LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

Les espèces communes d’arbres comestibles en Ontario CONIFÈRES

Recherchez ces arbres dans les forêts – et sur les menus – près de chez vous. Leurs aiguilles et leurs feuilles peuvent être récoltées tout au long de l’année, à l’exception des pousses d’épinette, qui n’apparaissent que pendant deux semaines, entre la fin du mois d’avril et le début du mois de juin (bien qu’elles se conservent jusqu’à deux mois au réfrigérateur, dans un récipient).

Pin blanc Faites macérer les aiguilles pour en faire un thé riche en vitamine C, à boire tel quel ou à utiliser pour faire un sirop de sucre au pin pour vos cocktails.

Cèdre blanc Les feuilles, traditionnellement utilisées par la population au- tochtone locale pour faire du thé, peuvent également être séchées.

Sapin baumier Recouvrez le poisson entier d’aiguilles ou de branches, puis enveloppez le tout de papier d’aluminium. Faites griller le pois- son au barbecue ou sur un feu de camp.

Épinette blanche Les pousses fraîches ont un goût citronné. Hachez-les finement, puis utilisez-les dans les plats de poisson ou les salades.

amers et cocktails Les notes d’épinette, de sapin et de pin ajoutent de la fraîcheur aux cocktails classiques, selon Michelle, et les différentes variétés – et saisons – en changeront le goût.

Il y a plusieurs façons d’intégrer les saveurs d’arbres dans les cocktails : en utilisant un spiritueux aromatisé, un sirop de sucre au parfum de conifère (recette à la page 98) ou un amer comme le Elder Growth, un produit saisonnier d’Apothecary Bitters (25 $, thecraftybartender. com), élaboré à partir de pousses de sapin de Douglas. Michelle suggère de choisir une vodka ou un gin aromatisé pour préparer

[ UTILISATION ]

Infusions Michelle Hunt du Martini Club sug- gère d’infuser des aiguilles de pin ou des pousses d’épinette dans un spiritueux, puis d’utiliser celui-ci pour rehausser vos cocktails. Mettre envi- ron 250 mL (1 tasse) d’aiguilles ou de pousses fraîchement cueillies, sans les branches, dans 750 mL de vodka, de gin, de whisky canadien ou de whiskey irlandais, et laisser reposer la prépara- tion pendant environ une semaine, en y goûtant chaque jour. Quand l’infusion est prête, la passer au tamis.

un martini de base, puis d’ajouter une lanière de zeste de citron comme décoration. Elle aime également se servir de ces saveurs dans les cocktails classiques de type « sour », qu’ils

soient à base de whisky, de vodka ou de gin.

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