LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

SAVEURS  LE RADIS RÉGALE

Sel kasher et poivre noir du moulin au goût Copeaux de fromage parmesan pour le service (facultatif) 1 Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner le bouillon, les retailles de poireau, les tiges de thym, le zeste de citron et les feuilles de laurier. Porter à ébullition sur feu vif. Ramener à feu mi-doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 20 minutes. 2 Passer le bouillon au tamis et jeter les aro- mates. Remettre le bouillon dans la casserole et le garder chaud sur un feu doux. 3 Faire fondre 30 mL (2 c. à soupe) de beurre sur feu moyen dans une grande casserole. Ajouter le poireau tranché. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le poireau soit ramolli sans toutefois être coloré (3 à 5 minutes). 4 Ajouter l’ail et le cuire en remuant jusqu’à ce qu’il embaume sans pour autant se colorer, environ 1 minute. 5 Ajouter le riz et le cuire en remuant jusqu’à ce que le pourtour des grains soit translucide (2 à 3 minutes). 6 Mouiller avec le vin et porter à ébullition sur feu mi-vif, en remuant jusqu’à ce que le riz ait presque entièrement absorbé le vin. 7 Ajouter 750 mL (3 tasses) de bouillon chaud et porter à ébullition. Ramener à feu moyen et mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à

Donnez de la couleur et du croquant à ce ri- sotto crémeux en optant pour une variété de radis rouge ou pourpre. Si les fanes des radis sont fraîches et non flétries, lavez-les, asséchez-les et ajoutez-les au risotto, ou remplacez-les en tout ou en partie par de jeunes feuilles d’épinards. Si vous choisissez des radis Cincinnati, qui prennent un peu plus longtemps à cuire, prévoyez-en 6 gros et ajoutez-les en même temps que le poireau. 1,75 L (7 tasses) de bouillon de poulet maison ou à faible teneur en sodium 1 petit poireau (partie blanche seulement), détaillé en fines tranches (conserver les retailles) 10 mL (2 c. à thé) de feuilles de thym frais, hachées finement (conserver les tiges) 1 lamelle de zeste de citron de 5 cm (2 po) 2 feuilles de laurier 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé 2 gousses d’ail, hachées finement 375 mL (1½ tasse) de riz arborio 250 mL (1 tasse) de pinot grigio ou d’un autre vin blanc sec 375 mL (1½ tasse) de radis détaillés en dés de 1 cm (½ po) (environ 15) 500 mL (2 tasses) de fanes de radis fraîches bien tassées (sans les tiges coriaces) ou de jeunes feuilles d’épinards 125 mL (½ tasse) de fromage de chèvre à pâte molle, émietté 2 mL (½ c. à thé) de zeste de citron râpé finement

ce que le riz ait presque entièrement absorbé le bouillon, environ 10 minutes. Ajouter les radis en dés et remuer. 8 Ajouter petit à petit le reste du bouillon, 125 mL (½ tasse) à la fois, en remuant souvent et en laissant le riz absorber le bouillon avant le prochain ajout, jusqu’à ce que presque tout le bouillon ait été ajouté (vous n’utiliserez pas nécessairement tout le bouillon) et que le riz soit al dente (10 à 15 minutes). 9 Ajouter les fanes de radis ou les jeunes épinards et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fanés (1 à 2 minutes). 10  Ajouter le fromage de chèvre, les feuilles de thym mises de côté, le zeste de citron et le reste du beurre, en remuant pour faire fondre le beurre. Saler et poivrer au goût. Décorer des copeaux de fromage parmesan, si désiré. Donne 4 portions en plat principal, 6 portions en hors-d’œuvre.

NOS SUGGEST IONS Côtes-du-Ventoux Rosé Ogier LCBO 134916, 12,95 $ Sauvignon Blanc VQA Creekside LCBO 620724, 13,95 $ Risotto estival AVEC RADIS ET FROMAGE DE CHÈVRE