LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

DE SAISON  JARDIN SECRET

Le mois d’août renchérit sur les bonnes choses ! Encore plus de maïs, de choux, d’aubergines et de poireaux… Et voici que les fruits sont de la partie : des pêches, des melons brodés et des nectarines juteuses, mais aussi des poires, des prunes et des raisins bleus Coronation sans pépins.

AOÛT

TOMATILLES Commandez une salsa verde dans un restaurant mexicain et savourez le goût citronné de ces « petites tomates » vêtues d’un calice parcheminé. On les utilise quand elles sont fermes, sans les peler ni en enlever les graines. Pour une salsa verte maison, combinez des tomatilles, du piment serrano, de l’ail, de la coriandre, de l’oignon et de l’huile, ou incorporez des tomatilles rôties et hachées à un guacamole.

PÊCHES PLATES Les producteurs de pêches de l’Ontario sont constamment à l’affût de nouvelles variétés, mais cette pêche aplatie dotée d’un noyau de la taille d’un dix sous, également connue sous le nom de pêche Saturne, est des plus originales. Douce, juteuse et sucrée, elle se mange à la main, mais on peut aussi en vider le centre et y mettre de la crème glacée. Vous pourriez même la dénoyauter, la couper en deux dans le sens de la longueur, l’enrober d’amandes broyées et de sucre et la frire à la poêle comme vous le feriez pour un beignet. Choisissez des pêches fermes et légèrement tendres que vous laisserez mûrir quelques jours sur le comptoir.

BAIES DE SUREAU Ces petites baies noires sont pas- sées de la cuisine de grand-mère à celle de restaurants très en vue. Elles entrent depuis longtemps dans la fabrication d’aliments, de vins et de médicaments. Elles sont trop astringentes pour être consommées crues, mais l’ajout de sucre ou de miel fait ressortir leur saveur piquante et distinc- tive. Transformez les baies mûres en un sirop pour crêpes ou servez-vous-en pour faire des tartes, des confitures, des gelées et des cobblers .

PIMENT D’ESPELETTE Long, d’un rouge profond, d’un piquant modéré et d’une saveur à la fois douce et fumée, ce piment nous parvient du pays basque, dans le sud de la France. On en trouve dans les marchés, frais, séchés en cordes ou en poudre, et on peut les parsemer sur les fruits de mer, les salades, le fromage de chèvre et les rôtis.

BAIES D’ARGOUSIER Ces fruits orange vif sont appréciés depuis des siècles en Europe et en Asie pour leurs usages alimentaires et mé- dicinaux. Ils poussent en grappes sur un arbuste rustique et donnent un goût acidulé aux pâtisseries, conserves, jus, vins, bières et même à des barres de crème glacée de choix. Si vous trouvez des baies fraîches, achetez-en une plus grande quantité pour pouvoir en congeler.

PHOTOS : PÊCHES PLATES : ©ISTOCK.COM/ROMAN SAMOKHIN; PIMENT D’ESPELETTE : ©ISTOCK.COM/TREE4TWO; BAIES D’ARGOUSIER : ©ISTOCK.COM/ANNA1311; TOMATILLES : ©ISTOCK.COM/DUCKYCARDS; BAIES DE SUREAU : ©ISTOCK.COM/AL_TER