LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

BIÈRE  POP, LA CANETTE !

PALE ALES

Les brasseurs britanniques avaient l’habitude de rajouter du houblon aux pale ales expor­ tées en Inde, pour qu’elles se conservent mieux durant leur long voyage en mer. Les bras­ seurs artisanaux d’aujourd’hui reprennent l’idée à qui mieux mieux et expérimentent avec différents houblons, parfois en quantités prodigieuses. L’amertume (mesurée en unités d’amertume) de leurs bières atteint parfois un niveau ridi­ cule, voire macho. Les grandes ales préfèrent, elles, un équi­ libre plus agréable en bouche entre malt et houblon. La pale ale se décline aujourd’hui en toutes sortes de styles, pour la plus grande joie des amateurs de bière.

Lake of Bays Crosswind Pale Ale LCBO 338400, 473 mL, 2,90 $

Great Lakes Pompous Ass LCBO 408054, 473 mL, 2,65 $ J’ai grandi aux côtés des pale ales anglaises (la Tolly Cobold était ma favorite), et la Pompous Ass me rappelle ces bières par son intensité d’humeur égale, quoique ses houblons soient plus pro­ noncés en notes de pample­ mousse que ceux de Kent. Le type sur la canette ressemble à un de mes anciens profs.

Sawdust City Golden Beach Pale Ale LCBO 436980, 473 mL, 3,25 $

Élaborée par Darren Smith quand il était encore aux études et bras­ sait des bières dans sa cuisine, la Crosswind Pale Ale est la toute première création de Lake of Bays. Trouble, corpulente et magistrale­ ment maltée pour une pale ale, elle laisse la vedette aux houblons en fin de bouche pour se terminer sur une note mélodieuse.

Les notes sur la canette de cette pale ale américaine blonde men­ tionnent agrumes, fruits tropicaux et gazon. On dirait la description d’un sauvignon blanc ! Il y a en effet beaucoup de pamplemousse et de citron provenant des hou­ blons, mais rien qui ne soit trop amer. Cette bière est splendide avec une salade d’été.

Double Trouble Fire in the Rye LCBO 362855, 473 mL, 3,10 $

L’argument à l’appui des canettes Darren Smith, propriétaire et président, Lake of Bays Brewing Co. « Nous avions l’habitude de vendre les mêmes bières en bouteille et en canette, et ne notions

Double Trouble est une petite entre­ prise indépendante qui brasse ses bières dans les locaux de la brasserie Wellington, à Guelph. Celle-ci est une vraie perle. C’est une pale ale mus­ clée, forte (6,1 % alc./vol.), complexe et non filtrée, qui affiche 60 unités d’amertume grâce à l’emploi de houblon cascade, une variété particu­ lièrement florale. C’est environ trois fois le degré d’amertume d’une lager ordinaire, mais son goût n’est pas trop amer. Les malts d’orge lui apportent un riche équilibre, et le seigle malté lui donne une dimension épicée et extra poivrée. Je recommande vive­ ment cette bière pour accompagner les côtes et les hamburgers cuits sur le gril, ainsi que les mets chinois aux saveurs musclées.

aucune différence de goût. Nous n’utilisons maintenant que des canettes pour nos bières vendues à longueur d’année. Les canettes sont plus légères à expédier et à transporter. Elles se recyclent plus aisément et ne laissent pas de verre brisé sur le quai. Il est plus facile pour nous de les remplir, ce qui se traduit par un niveau de prix plus bas. En prime, nous avons toute la surface nécessaire pour la conception graphique. »

PORTRAIT DE DARREN SMITH PAR SCOTT TURNBULL