LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

LA CUISINE AU GIN PAR JULIA AITKEN  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

QUAND ON CUISINE AVEC LE GIN, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

TARTE À LA RHUBARBE ET AUX BAIES DE GENIÈVRE AVEC GIN recette à la page 112

On peut dire du gin que c’est un bon coéquipier. Ajoutez-y un peu de vermouth, et vous avez un martini classique; associez-le à des sirops de fabrication artisanale et vous avez un cocktail original; complétez-le simplement de soda et vous avez un gin-tonic. Le gin s’entend bien avec pratiquement tout.     Malgré sa nature conviviale, le gin s’aventure rarement en cuisine, ce qui est vraiment dommage, car les aromates qui entrent dans sa fabrication sont éminemment compatibles avec la nourriture. Les baies de genièvre sont évidemment de la partie, mais épices, zeste d’agrumes, angélique, réglisse et safran peuvent aussi être présents lors de la distillation.     Pas moins de 22 aromates – d’où son nom – entrent dans la composition du Gin Dillon’s 22 Non filtré ( LCBO 358556, 39,85 $), élaboré avec du raisin du Niagara à la distillerie Dillon’s de Beamsville, en Ontario. Les aromates sont infusés à la vapeur et le gin est embouteillé sans filtration de manière à conserver toute sa saveur (tout à fait limpide en bouteille, il devient trouble quand on le verse sur des glaçons).     Le gin Dillon’s est intensément floral avec des arômes capiteux de genièvre et des notes d’agrumes et d’épices. Tous ces parfums m’ont amenée à penser… à la rhubarbe. Et de là à une tarte printanière dans laquelle le gin serait mis à contribution tant dans la pâte (pour une croûte super feuilletée) que dans la garniture, où il taquine le genièvre, la coriandre et le zeste d’orange, ces ingrédients se faisant l’écho des chaleureuses saveurs du gin. Comme je vous le disais, le gin est particulièrement convivial.

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2017 9