LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

VARIATIONS  SANDWICHS À PARTAGER GASTRONOMIE  VARIATIONS

SHOOTER’S SANDWICH AUX TROIS JAMBONS ET AU FROMAGE

Quand le shooter’s sandwich a été inventé en Grande-Bretagne, l’idée était de faire un bœuf Wellington rassasiant et facilement trans­ portable, pouvant être préparé la veille. Cette version se compose de trois sortes de jam­ bon, de deux sortes de moutarde, de fromage havarti et d’asperges. Comme il s’agit d’un sandwich pressé, vous devez utiliser un pain dense, tel le pain blanc allongé bio de la bou­ langerie Ace, vendu dans plusieurs épiceries. ½ botte d’asperges fines (environ 250 g/½ lb) 1 robuste pain blanc allongé (environ 30 x 13 cm/12 x 5 po) 45 mL (3 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 175 g (6 oz) de jambon cuit italien, coupé en tranches minces 175 g (6 oz) de jambon fumé, coupé en tranches minces 125 g (4 oz) de jambon salé à sec (prosciutto ou serrano), coupé en tranches minces 250 g (½ lb) de fromage havarti, coupé en tranches minces 45 mL (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon 1 Retirer les extrémités coriaces des asperges. (Les jeter ou les conserver pour faire un

bouillon de légumes.) Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres (3 à 4 minutes). Les transférer dans un bol d’eau glacée. Les laisser refroidir, les égoutter et les faire sécher sur un linge à vaisselle pro­ pre. Les couper en deux dans le sens de la lon­ gueur. Les éponger avec du papier absorbant. 2 À l’aide d’un couteau dentelé, couper la calotte du pain sur une épaisseur de 4 cm (1½ po). Inciser le pourtour de la partie infé­ rieure du pain à 1 cm (½ po) du bord. Retirer la mie se trouvant à l’intérieur de l’incision et la conserver pour une autre utilisation. 3 Tartiner le pain du dessous de moutarde à l’ancienne. Couvrir d’une couche de jam­ bon cuit italien, en taillant ce qui déborde, s’il y a lieu. Garnir d’une couche de jambon fumé, puis d’une couche de jambon salé à sec, en taillant également ce qui déborde, au be­ soin. Ajouter une couche de fromage havarti, et tailler ce qui déborde. Étaler la moitié des asperges en une seule couche. Faire un autre étage avec les jambons et le fromage. Dispo­ ser le reste des asperges sur le fromage. Faire

un dernier étage avec les jambons et le fro­ mage. Tartiner la calotte du pain de moutarde de Dijon. Fermer le sandwich et l’emballer serré dans du papier d’aluminium. 4 Dans un endroit frais, placer le sandwich entre deux planches à découper. Déposer des livres lourds ou des boîtes de conserve sur la planche du dessus et laisser reposer ainsi pendant 3 heures. 5 Servir le sandwich immédiatement ou l’envelopper de pellicule plastique et le réfri­ gérer jusqu’à 1 journée. Le couper en tranches

de 4 cm (1½ po). Donne 6 portions.

NOS SUGGEST IONS Cidre Blackthorn LCBO 619551, 500 mL, 3,10 $  Canada White VQA Konzelmann LCBO 125278, 12,95 $

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2017 77