LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

VARIATIONS  SANDWICHS À PARTAGER

4 mL (¾ c. à thé) de cumin moulu Sel et poivre du moulin au goût

lant une petite quantité de purée de haricots blancs (en guise de colle) le long d’une bor- dure, confectionner 2 rectangles de 18 x 35 cm (7 x 14 po). Disposer les rectangles sur une surface de travail de sorte que les côtés longs soient en face de soi. 4 Étaler environ 125 mL (½ tasse) de pu- rée de haricots blancs sur chaque rectangle. Sur la bordure du bas, aligner une rangée de quartiers de cornichon. Au-dessus de la ran- gée de cornichons, faire deux rangées de bâ- tonnets de concombre. Disposer une rangée de tomates jaunes, puis une rangée de tomates rouges. Faire une bande de germes de radis, puis une bande parsemée d’oignons verts. Ne rien mettre sur la bordure du haut pour pou- voir sceller la torpille. Rouler délicatement et fermement les tortillas en s’éloignant de soi. (Les torpilles peuvent être enveloppées her- métiquement et conservées jusqu’à 2 heures au réfrigérateur.) 5 À l’aide d’un couteau dentelé bien affûté, couper les torpilles en morceaux de la taille désirée et les servir avec la sauce tahini aux fines herbes pour faire trempette. Donne 4 portions.

Ces longs sandwichs roulés aux saveurs du Moyen-Orient sont préparés avec des tortil­ las garnies de légumes croustillants, de cor- nichons surs et d’une purée de haricots blancs à l’ail. La sauce tahini aux fines herbes est préparée avec du beurre de tournesol plutôt que du beurre de sésame, ce qui lui donne un goût plus riche et plus noiseté. Vous trou- verez du beurre de tournesol dans les maga- sins d’aliments naturels et dans certains su- permarchés. Vous pouvez aussi le remplacer par un beurre de graines de sésame (tahini). Les retailles de tortillas peuvent faire une dé- licieuse collation – badigeonnez-les d’huile d’olive, assaisonnez-les et faites-les cuire de 7 à 10 minutes au four à 180 °C (350 °F). SAUCE TAHINI AUX FINES HERBES 60 mL (¼ tasse) de beurre de tournesol 60 mL (¼ tasse) d’eau 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 2 mL (½ c. à thé) d’ail râpé finement 60 mL (¼ tasse) de feuilles de coriandre bien tassées 60 mL (¼ tasse) de feuilles de persil plat bien tassées 1 généreuse pincée de poivre de Cayenne Sel et poivre du moulin au goût PURÉE DE HARICOTS BLANCS 1 boîte de 540 mL de haricots blancs, égouttés et rincés 2 mL (½ c. à thé) d’ail râpé finement 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron frais

4 grandes tortillas de farine de blé de 25 cm (10 po) 2 gros cornichons à l’aneth, coupés en quatre dans le sens de la longueur ½ concombre anglais de taille moyenne, épépiné et coupé en bâtonnets 12 tomates raisins jaunes, coupées en deux dans le sens de la longueur 12 tomates raisins rouges, coupées en deux dans le sens de la longueur 500 mL (2 tasses) de germes de radis légèrement tassés 1 oignon vert, émincé 1 Sauce tahini aux fines herbes – Combiner tous les ingrédients dans un mélangeur. Mé- langer jusqu’à homogénéité. Transférer la sauce tahini dans un récipient hermétique. (Elle se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, mais sa couleur s’atténuera avec le temps.) 2 Purée de haricots blancs – Mettre les hari- cots et l’ail dans un robot culinaire. Actionner au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Pendant que le moteur est en marche, ajouter l’huile et le jus de citron. Ajouter le cumin, le sel et le poivre. Actionner de nouveau l’appareil, en l’arrêtant de temps à autre pour racler les parois du bol, jusqu’à ce que la purée soit lisse et crémeuse. Trans- férer la purée dans un récipient hermétique. (La purée se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.) 3 Découper les tortillas en carrés un peu plus grands que 18 cm (7 po). Jeter les retailles ou les garder pour une autre utilisation. En éta-

NOS SUGGEST IONS Assyrtiko Santorini Santo LCBO 459032, 15 $  Side Launch Dark Lager LCBO 437228, 473 mL, 2,80 $

TORPILLES AUX LÉGUMES ACCOMPAGNÉES DE SAUCE TAHINI AUX FINES HERBES

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