LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

CHI L I D’AGNEAU RUSTIQUE Pour préparer ce plat succulent, il vous fau- dra une grande casserole, une planche à dé- couper, un bon couteau, un ouvre-boîte et un peu de temps. N’oubliez pas de bien griller le pain : il doit être un peu noirci et avoir un bon goût de fumée. MÉLANGE D’ÉPICES 30 mL (2 c. à soupe) de cumin moulu 30 mL (2 c. à soupe) de piment ancho moulu 15 mL (1 c. à soupe) de paprika 2 à 5 mL (½ à 1 c. à thé) de piment chipotle moulu 15 mL (1 c. à soupe) d’origan séché 5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue 1 gigot d’agneau désossé de 2 kg (4 lb) Sel et poivre moulu grossièrement 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou la quantité requise pour enduire le fond de la casserole 1 gros oignon d’Espagne, coupé en dés 10 gousses d’ail, hachées, et 2 gousses laissées entières (pour frotter d’ail les tranches de pain) 1 boîte (798 mL) de tomates 250 mL (1 tasse) d’eau 30 mL (2 c. à soupe) de miel 1 boîte (540 mL) de haricots blancs, égouttés Quelques tranches épaisses de pain au levain 1 poignée de feuilles d’origan frais 1 Mélange d’épices – Combiner tous les ingrédients dans un petit sac en plastique refermable. Étiqueter le sac clairement et le mettre dans la glacière avec les ingrédients périssables. 2 Attendre que le lit de braise soit moyenne­ ment chaud à très chaud. 3 Dégraisser le plus possible la viande d’a­ gneau. La couper ensuite en cubes d’environ 1 cm (½ po) et bien la saler et la poivrer. Mettre sur la grille une grande casserole résistant à la flamme et y faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume. Y déposer la viande et ne pas la remuer dans la casserole, pour pouvoir ainsi en dorer la surface. Quand la viande est dorée, la remuer et continuer de la faire rissoler jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes ses faces. Si elle sue et rend un peu de son jus, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé et que la viande soit bien caramélisée. 4 Ajouter l’oignon et le remuer dans la casse- role avec la viande jusqu’à ce qu’il soit trans- lucide (3 à 4 minutes). Ajouter l’ail haché et le remuer dans la casserole avec les autres ingré- dients. Cuire l’ail environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les tomates, une à la fois, en prenant soin de les écraser avec lamain avant de les mettre dans la casserole. Ajouter

1 Attendre que le lit de braise soit assez chaud. Mettre sur la grille une poêle en fonte de grosseur moyenne. Y faire chauffer l’huile. Quand l’huile est assez chaude, y frire les morceaux de fromage jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces (15 à 30 secondes par face). Retirer le fromage de l’huile et le mettre de côté sur une planche à découper ou dans un bol. 2 Presser l’orange au-dessus de la poêle et y mettre tout de suite les olives. Couvrir la poêle avec du papier d’aluminium ou une autre poêle, et la laisser sur les braises jusqu’à ce que les olives soient chaudes au centre (3 minutes environ). Ôter le papier d’aluminium, incorpo- rer le fromage et retirer la poêle du feu. 3 Verser sur le fromage et les olives, en filet, une petite quantité de miel (on pourra tou- jours en rajouter après avoir goûté au plat). Bien poivrer le fromage, les olives et le miel, et les parsemer des piments émincés. Servir immédiatement, à même la poêle. Donne 4 portions. NOS SUGGEST IONS Railway City Iron Spike Blonde Ale LCBO 271858, 473 mL 2,75 $ Les amateurs de bière vont adorer l’accord que réussit avec ce plat cette ale blonde brassée en Ontario dans un style classique. Son petit goût de houblon floral et ses tonalités d’agrumes et de malt doux offrent un beau contraste avec les éléments riches, salés et épicés du plat. En prime, ses bulles et sa finale rafraîchissante aux notes d’agrumes nettoient vraiment bien le palais. Moschofilero Boutari LCBO 172387 12,95 $ Pour ce qui est des accords vin-mets, il est bon de se rappeler que les vins et les mets d’une même région ont typiquement des affinités naturelles. Les délicates notes de fleurs, d’orange et de miel de ce vin blanc grec bouqueté sont faites pour s’entendre avec ce plat inspiré de la cuisine hellénique. Son filon d’acidité nettoie le palais et couronne l’accord.

le jus des tomates, l’eau et le mélange d’épices. Ajouter le miel. Saler et poivrer, et remuer pour bien combiner les ingrédients. Couvrir et cuire 1 heure, en remuant de temps en temps pour que le chili ne brûle pas. 5 Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chili soit épais. L’intensité du feu déterminera le temps de cuisson; il faut prévoir de 20 à 40 minutes. Ajouter ensuite les haricots et retirer la casserole du feu. 6 Griller les deux faces des tranches de pain et les frotter avec les gousses d’ail qui avaient été laissées entières. 7 Parsemer le chili de l’origan frais et le servir 3,10 $ Cette IPA goûteuse créera un accord sensationnel avec ce chili d’agneau. Ses notes de houblon, de malt doux, de fruits tropicaux et d’agrumes sont franches et d’une agréable amertume. Ses nuances complexes, sa richesse en bouche et sa sémillante effervescence présentent un merveilleux contraste avec les puis- santes saveurs du plat. 24,95 $ Ceux qui préfèrent le vin voudront essayer cette beauté plantureuse d’Australie. Son caractère corsé et fruité et sa texture souple et soyeuse en font un excellent choix pour notre chili. Ce vin offre juste ce qu’il faut de douceur, de tanins fondus et d’acidité pour tenir tête aux saveurs costaudes du plat et réussit vraiment bien à adoucir le goût piquant des piments. Vous avez peut-être oublié, exprès ou par ac- cident, d’apporter des ustensiles à mesurer pour votre excursion de camping. Si c’est le cas, pour obtenir la quantité d’huile requise, versez-en simplement juste assez pour bien couvrir le fond de votre poêle à frire. Si vous avez acheté les olives en vrac, la contenance d’un récipient en plastique de taille moyenne est normalement de 500 mL (2 tasses). 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive 1 paquet (250 mL) de fromage halloumi, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po) Jus de 1 petite orange 500 mL (2 tasses) d’olives mélangées Miel (pour en arroser le plat) Poivre noir moulu grossièrement 1 ou 2 piments oiseaux rouges, émincés Shiraz Gnarly Dudes Two Hands LES ESSENTIELS DE VINTAGES 660043 HALLOUMI FRIT, OL IVES CHAUDES ET MIEL avec le pain grillé. Donne 4 portions. NOS SUGGEST IONS Muskoka Mad Tom IPA LCBO 288837, 473 mL

LE POULET RÔTI REVISITÉ article de la page 39

POULET GRI LLÉ À LA VERTICALE

Je préfère rôtir le poulet dans un plat de cuis­ son verticale en métal. Je trouve que cette méthode donne de meilleurs résultats, mais l’utilisation d’une canette de soda au gin­ gembre ou de bière fait également l’affaire.

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