LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

2 Dans un grand bol, combiner les amandes moulues et l’extrait de vanille. Bien les com- biner avec les doigts. Incorporer la farine, la cassonade, la cannelle moulue, les flocons d’avoine et le sel. Ajouter le beurre et bien le répartir, en utilisant de nouveau ses doigts. La préparation sera grumeleuse. Ajouter les amandes hachées. Verser le miel, en filet, sur la préparation, et remuer les ingrédients pour les combiner. 3 Mettre la préparation sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Briser les gros grumeaux avec les doigts, mais laisser les petits grumeaux intacts. Étaler la préparation uniformément sur la plaque, en une couche mince (ne pas la comprimer). La cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. La refroidir et la mettre dans un récipient hermétique. 4 Pêches – Faire en sorte que la braise ne soit pas très chaude. Combiner le beurre et la cassonade dans un petit bol ou une tasse. Disposer les pêches, leur face coupée vers le haut, dans une poêle de grosseur moyenne ré- sistant à la flamme. Verser l’eau dans la poêle et répartir uniformément de petites cuillerées du mélange de beurre sur les pêches et au­ tour de celles-ci. Nicher le bâton de cannelle parmi les pêches. Couvrir la poêle de papier d’aluminiumet lamettre sur la grille, au-dessus de la braise. Cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et que les pêches soient tendres (20 à 25 minutes). 5 Répartir les pêches et la sauce entre 4 bols. Coiffer chaque portion d’une bonne quantité de garniture et l’arroser de crème 10 %, si désiré. Donne 4 portions. NOS SUGGEST IONS Porto Tawny Graham’s 20 ans d’âge LCBO 620641, 500 mL 37,95 $ Le porto tawny passe typiquement un long séjour sous chêne. Cela concentre et étage ses saveurs pour donner un vin des plus délectables, qu’il soit dégusté seul ou avec le dessert qui lui convient. Le Graham’s 20 ans d’âge est un magnifique exemple. Il offre des notes complexes de noix rôties, de caramel au beurre, d’épices et de fruits séchés, qui se marieront à la perfection avec les saveurs semblables de notre croustade. Il présente aussi suffisamment de douceur et de concentration pour s’accommoder de la riche 64,90 $ Servi sec, avec des glaçons ou dans un café, ce bour- bon accompagnera notre dessert avec brio. Ses notes puissantes et complexes de pêche fraîche, de vanille, de noix rôties et d’épices feront un mariage divin avec les saveurs de la croustade. et douce texture du dessert. Bourbon Blanton’s Original LCBO 255349

gié pour les poivrons rouges rôtis vendus en bocaux. Celui qui est cultivé chez nous arrive dans les marchés vers le début d’août. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par le poivron demi-long, parfois appelé « gypsy ». 8 gros poivrons rouges carmen Huile d’olive vierge extra 1 petite poignée d’herbes fraîches (p. ex., persil, origan, thym ou romarin, ou un mélange de ceux-ci) Sel de Maldon 1 Attendre que le lit de braise ne soit plus brûlant, mais moyennement chaud. Mettre les poivrons entiers sur la grille et les cuire, sans les toucher, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient noircis ici et là. Les retourner et les cuire encore de 2 à 3 minutes par face. Ils doivent être noircis sur toutes leurs faces. 2 Mettre les poivrons délicatement dans un grand bol ou une grande casserole (ils peuvent reposer les uns sur les autres). Cou- vrir le bol et attendre 10 minutes. Mettre en- suite les poivrons sur une planche à découper et les débarrasser un à un de leur peau. Dans la mesure du possible, laisser les poivrons et leur tige intacts. Jeter les peaux. 3 Répartir les poivrons entre 4 assiettes ou les présenter sur une grande planche. Les arroser d’huile d’olive. Les parsemer d’herbes et les saler au goût. Si le vinaigre ou le vin rouge est utilisé, en arroser uniformément les poivrons. Donne 4 portions. 15 mL (1 c. à soupe) de vin rouge ou de vinaigre de xérès (facultatif) NOS SUGGEST IONS Cabernet Franc Mise du domaine VQA Château des Charmes LCBO 162602 13,95 $ Ce cabernet franc ontarien présente des notes typiques de petits fruits mûrs, de poivron, de chêne fumé et d’herbes, qui vont bien s’accorder avec les saveurs du poivron rôti et des herbes du plat. Ses tanins modérés et son acidité fringante aident à nettoyer le palais, complétant ainsi l’accord. Sauvignon Blanc Max Reserva Errazuriz LCBO 273342 15,95 $ Les vins comme celui-ci montrent que le Chili peut produire un sauvignon blanc de style classique. Svelte, vif et piquant, avec des arômes de pamplemousse et d’herbes, ce sauvignon blanc mettra bien en valeur les herbes fraîches et le poivron rôti du plat sans que sa nature délicate soit écrasée par ceux-ci.

CROUSTADE AUX PÊCHES , AUX AMANDES ET À LA VANI LLE Conçue pour être cuite séparément des fruits, la garniture émiettée est une sorte de granola gourmand. Elle est fabuleuse aussi sur des fruits crus et du yogourt. Vous pouvez facile- ment doubler la recette. Si vous la doublez, n’oubliez pas d’utiliser deux grandes plaques à pâtisserie au lieu d’essayer de tout cuire sur une seule plaque. Vous voudrez que les pêches cuites baignent dans une riche sauce au beurre parfumée à la cannelle, et c’est ce que vous obtiendrez si vos mesures se rap- prochent de celles de la recette. Elles n’ont pas à être très précises : ce dessert n’est pas une expérience de chimie ! GARNITURE AUX FLOCONS D’AVOINE, AUX AMANDES ET À LA VANILLE 60 mL (¼ tasse) d’amandes moulues 5 mL (1 c. à thé) d’extrait ou de pâte de vanille 125 mL (½ tasse) de farine 60 mL (¼ tasse) de cassonade, tassée 1 mL (¼ c. à thé) de cannelle moulue 160 mL (⅔ tasse) de flocons d’avoine 1 mL (¼ c. à thé) de sel 75 mL (5 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en dés 125 mL (½ tasse) d’amandes hachées grossièrement 15 mL (1 c. à soupe) de miel PÊCHES CUITES AVEC DU BEURRE ½ bâton (60 mL/¼ tasse) de beurre non salé, amolli 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade 4 pêches pelées ou 4 nectarines non pelées, coupées en deux et dénoyautées 80 mL (⅓ tasse) d’eau 1 bâton de cannelle de 10 cm (4 po) de longueur Crème 10 %, pour en arroser le dessert (facultatif) 1 Ne pas préparer la garniture plus de 3 jours à l’avance. Avant de commencer la prépara- tion, préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

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