LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

TENTATIONS SALÉES article de la page 36

pour les tomates cerises et raisins, 2,5 heures pour les tomates oblongues et 3 heures pour les tomates rondes). (Les tomates peuvent être rôties à l’avance. Couvertes, elles se conser­ veront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) 4 Pesto au chou frisé – Mettre le chou frisé, le basilic, les gousses d’ail et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Les combiner au mode impulsions (10 à 12 impulsions) jusqu’à ce que les feuilles de chou et de basilic soient hachées finement. Mettre le robot en marche et ajouter l’huile d’olive en un mince filet. Ajouter ensuite les pignes et le parmesan, et bien combiner. (Le pesto peut être préparé à l’avance. Couvert d’une mince couche d’huile d’olive, il se con­ servera jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.) 5 Glace de vinaigre balsamique – Combiner le vinaigre balsamique et le sirop d’érable dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis ramener à feu doux et mijoter jusqu’à ce que le vinaigre soit réduit de moitié (10 à 12 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir complète­ ment. (La glace peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant quelques semaines.) 6 Placer la grille dans la partie inférieure du four et préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 7 Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser la pâte en un disque de 30 cm (12 po) de diamètre. Mettre l’abaisse sur la plaque à pâtisserie. Couvrir l’abaisse de pesto, en lais­ sant une bordure de 5 cm (2 po). Disposer les tomates rondes sur le pourtour de la couche de pesto. Disposer ensuite les tomates oblongues à l’intérieur du cercle créé par les tomates rondes. Parsemer les tomates cerises et raisins sur les tomates rondes et oblongues. Replier le bord de l’abaisse pour obtenir une sorte de bourrelet et pincer la pâte pour la souder. Mettre la tarte au congélateur 10 mi­ nutes pour bien refroidir la pâte. 8 Cuire la tarte 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer, puis ramener la température du four à 180 °C (350 °F) et pour­ suivre la cuisson 20 minutes encore. Retirer la tarte du four. L’arroser de 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de glace de vinaigre balsamique et la couvrir de tranches de bocconcini. La remettre au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu. La retirer du four et la décorer des feuilles de basilic frais. La ser­ vir chaude ou à la température de la pièce. L’arroser encore d’un peu de glace de vinaigre balsamique ou en verser un filet sur l’assiette, autour de la tarte. Donne de 8 à 10 portions.

NOS SUGGEST IONS

Valpolicella Valpantena LCBO 377556

TARTE AUX TOMATES RÔTIES

12,95 $

Gamay Malivoire LES ESSENTIELS DE VINTAGES 591313

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La farine à pâtisserie de blé entier garantit ici une pâte délicate et feuilletée pour cette tarte débordant de saveurs – et cachant une belle surprise (sous les tomates se trouve un délicieux pesto fait de basilic et de chou frisé). La glace de vinaigre balsamique rehausse les saveurs d’un autre cran. J’aime utiliser ici des tomates de formes et de couleurs variées. Tomates oblongues, rondes mûries sur pied, cerises et raisins, et rouges, jaunes et orange… Il y a tant de possibilités ! TOMATES RÔTIES 4 tomates rondes de grosseur moyenne mûries sur pied 4 tomates oblongues 250 mL (1 tasse) de tomates cerises ou raisins (ou un mélange des deux)

PÂTE DE BLÉ ENTIER Cette pâte légère, au goût délicat de blé entier, peut servir à préparer des tartes tant salées que sucrées. 430 mL (1¾ tasse) de farine à pâtisserie de blé entier 4 mL (¾ c. à thé) de sel kasher 180 mL (¾ tasse) de beurre non salé froid, 1 Combiner la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter les morceaux de beurre et les re­ muer dans le bol pour les enrober de farine. Du bout des doigts ou au mélangeur à pâte, incorporer le beurre à la farine pour obtenir une pâte d’une consistance granuleuse. Il devrait rester quelques morceaux de beurre de la grosseur d’un petit pois. 2 Combiner l’eau glacée et le jus de citron, et verser ce liquide en filet sur la pâte. À l’aide d’une spatule ou avec les mains, incorporer le liquide à la pâte. Presser délicatement la pâte entre les mains pour la rassembler. Si la pâte ne se rassemble pas, y rajouter de l’eau glacée, un petit peu à la fois, jusqu’à un maximum de 15 mL (1 c. à soupe). La pâte sera toujours un peu « pelucheuse ». 3 Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la tapoter délicatement avec la paume de la main pour lui donner approximativement la forme d’un rectangle d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Plier la pâte sur elle-même. La ta­ poter délicatement avec la paume de la main et la plier de nouveau sur elle-même. Répéter une troisième fois, puis rassembler la pâte et lui donner la forme d’un disque plat. Enve­ lopper la pâte dans de la pellicule plastique et l’aplatir un peu au rouleau. La laisser au réfrigérateur au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain. coupé en morceaux de 5 mm (¼ po) 45 mL (3 c. à soupe) d’eau glacée 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron

Huile d’olive Sel et poivre PESTO AU CHOU FRISÉ

250 mL (1 tasse) de feuilles de chou frisé, tassées 125 mL (½ tasse) de feuilles de basilic, tassées 2 gousses d’ail 2 mL (½ c. à thé) de sel kasher

30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de pignes rôties 30 mL (2 c. à soupe) de parmesan râpé

GLACE DE VINAIGRE BALSAMIQUE 125 mL (½ tasse) de vinaigre balsamique 30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable Pâte de blé entier (recette suivante) 60 g (2 oz) de petites boules de bocconcini, coupées en tranches de 3 mm (⅛ po) d’épaisseur Feuilles de basilic frais (pour la décoration) 1 Préchauffer le four à 140 °C (275 °F). Che­ miser une plaque à pâtisserie à rebord de pa­ pier d’aluminium ou de papier sulfurisé. 2 Couper les tomates rondes en deux, sur leur circonférence (pas du sommet à la queue). Couper les tomates oblongues, cerises et rai­ sins en deux, du sommet à la queue. Disposer les moitiés de tomate sur la plaque, face cou­ pée vers le haut. Les arroser d’huile d’olive et les saupoudrer de 1 pincée de sel et de poivre. 3 Rôtir les tomates aumilieu du four jusqu’à ce qu’elles se soient affaissées (environ 1,5 heure

Donne une tarte de 25 cm (10 po).

110  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016