LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

PALETAS NOIX DE COCO ET GINGEMBRE La noix de coco est un ingrédient classique très répandu au Mexique. Ceux qui en raf­ folent seront choyés, car sa saveur pure brille ici de tous ses feux avec une subtile pointe de gingembre. 1 boîte de 400 mL de lait de coco 250 mL (1 tasse) de lait 125 mL (½ tasse) de miel au goût délicat 10 lamelles de gingembre frais 80 mL (⅓ tasse) de noix de coco sucrée râpée ou en flocons 5 mL (1 c. à thé) de vanille 60 mL (¼ tasse) de gingembre confit, coupé en dés fins (facultatif) 1 Mettre le lait de coco, le lait, le miel, le gin­ gembre frais et la noix de coco dans une petite casserole. Porter à ébullition sur un feu mo­ déré. Retirer du feu et laisser reposer 30 mi­ nutes environ, en remuant de temps à autre, pour que les saveurs se développent. Jeter les lamelles de gingembre. Incorporer la vanille. 2 Si on utilise du gingembre confit, le sau­ poudrer au fond des moules à sucettes gla­ cées. Verser ensuite la préparation à la noix de coco. Faire congeler au moins 4 heures ou jusqu’à fermeté. Donne 750 mL (3 tasses) ou de 8 à 12 paletas. Acheter un melon d’eau entier cultivé ici est une belle façon de mordre dans l’été à pleines dents ! Mais il arrive qu’il soit tout simple­ ment impossible de le finir. Ces paletas sont en plein ce qu’il faut pour utiliser tout ce beau melon. Pour créer une version pour adultes, ajoutez environ 60 mL (¼ tasse) de limoncello. 80 mL (⅓ tasse) d’eau 80 mL (⅓ tasse) de sucre granulé 1 citron 10 grandes feuilles de menthe, déchirées 1 L (4 tasses) de melon d’eau sans graines, haché 1 Mettre l’eau et le sucre dans une petite cas­ serole. Au moyen d’un couteau éplucheur, prélever 4 larges lanières d’écorce de citron et les ajouter au sirop, de même que les feuilles de menthe. Mettre la casserole sur un feu mo­ déré, remuer de temps à autre et porter à ébul­ lition. Retirer du feu et laisser reposer pendant 30 minutes, en remuant de temps à autre, pour PALETAS MELON D’ EAU ET L IMONADE

que les saveurs se développent. Passer le li­ quide à travers une passoire à mailles fines placée au-dessus d’un bol, en pressant les matières solides avec le dos d’une cuiller pour recueillir tout le liquide. Jeter la menthe et l’écorce de citron. Presser le citron et incorpo­ rer 30 mL (2 c. à soupe) de jus au sirop. 2 Mettre le melon d’eau et le sirop à la menthe dans un mélangeur et actionner pour obtenir une purée lisse. 3 Verser cette purée dans le moule à bâton­ nets glacés. Faire congeler au moins 4 heures ou jusqu’à fermeté. Donne 750 mL (3 tasses) ou de 8 à 12 paletas.

gril, côté plat contre le gril, et les badigeonner d’un peu de sirop au whisky. Les retourner et badigeonner les lamelles d’une bonne quan­ tité de sirop au whisky. Poursuivre la cuis­ son jusqu’à ce qu’ils soient tendres (10 mi­ nutes environ). Il est bon d’avoir tout près un vaporisateur à eau, au cas où des flammes lécheraient les champignons. 4 Si désiré, griller légèrement les petits pains sur le gril quand il ne reste plus que 30 secondes à 1 minute de cuisson pour les champignons. 5 Retirer les portobellos du gril à l’aide d’une spatule et les mettre sur une plaque à pâtis­ serie chemisée de papier sulfurisé. Les badi­ geonner encore d’un peu du sirop au whisky et les garnir de fromage. 6 Mettre les champignons garnis de fromage sur lamoitié inférieure des petits pains. Mettre sur le fromage des tranches de tomate et des feuilles de laitue. Tartiner de mayonnaise et de moutarde la moitié supérieure des petits pains (facultatif). Servir immédiatement. Donne 4 portions. SAUCE À LA MOUTARDE Combiner au fouet, dans un petit bol, 30 mL (2 c. à soupe) de mayonnaise, 5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon à l’ancienne, 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre et 2 mL (½ c. à thé) de sucre. Ajouter lentement, en un mince filet, 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge ex­ tra, en battant constamment au fouet pour ob­ tenir une émulsion. Saler et poivrer au goût. Donne environ 125 mL (½ tasse). Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola dans une petite casserole sur un feu moyen. Y faire suer 10 mL (2 c. à thé) de gin­ gembre râpé et 15 mL (1 c. à soupe) de pâte de cari de Madras pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les épices commencent à libérer leurs par­ fums. Retirer du feu et ajouter au fouet 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais et 80 mL (⅓ tasse) de yogourt nature (idéalement un yogourt à 4 % de matière grasse). Saler au goût. Donne environ 160 mL (2/3 tasse). SAUCE AU YOGOURT ET AU CARI UNE QUESTION D’HARMONIE article de la page 94

LA CUISINE AU WHISKY article de la page 9

HAMBURGER AU PORTOBELLO GLACÉ D’UN S IROP AU WHI SKY Pour obtenir de succulents champignons, il suffit de les badigeonner de sirop au whisky pendant leur cuisson au gril. Ce hamburger juteux et consistant fera un excellent repas de semaine et sera digne de vos plus belles réceptions du week-end. 125 mL (½ tasse) de whisky de seigle canadien 125 mL (½ tasse) de sucre demerara grossier 4 gros champignons portobellos, sans les pieds Huile végétale 4 petits pains au lait, coupés en deux 150 g (5 oz) de fromage camembert ou Monte Enebro, ramené à la température ambiante et tranché 3 tomates de couleur vive, coupées en tranches 4 feuilles de laitue beurre ou boston Mayonnaise Moutarde de Dijon à l’ancienne (facultatif) 1 Mettre le whisky et le sucre dans une petite casserole, sur feu moyen. Porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le whisky soit réduit de moitié et sirupeux (6 minutes envi­ ron). Mettre de côté. 2 Préchauffer le barbecue à intensité mi- élevée. 3 Nettoyer les champignons avec du papier absorbant humide. (Ne pas les rincer sous un jet d’eau.) Les éponger avec du papier sec. Huiler le gril. Mettre les champignons sur le

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