LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

hyper tendance article de la page 17

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Les mettre de côté. 3 Fariner légèrement le comptoir et le rou- leau à pâte, et abaisser délicatement la feuille de pâte feuilletée de manière à l’étirer de 2,5 cm (1 po) dans les deux sens. 4 Mettre le cheddar, le parmesan, lamoutarde, le poivre, le sel, la ciboulette et l’œuf dans un bol et bien mélanger. 5 À l’aide d’une spatule de pâtissier, étaler uni- formément le mélange au fromage jusqu’aux bords de la pâte. 6 En partant d’un des côtés courts du rectan- gle, rouler la pâte vers le milieu, en s’arrêtant à la moitié, puis répéter l’opération en partant du côté opposé de manière à ce que les 2 rou- leaux se rejoignent au centre. 7 Mettre la pâte au réfrigérateur pour la raf- fermir un peu (20 minutes environ). Avec un couteau très bien aiguisé, couper des tranches d’une épaisseur d’environ 5 mm (¼ po) et dis- poser celles-ci sur les plaques à pâtisserie préparées. 8 Enfourner environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laisser les palmiers refroidir sur les plaques à pâtisserie, puis les transférer sur une grille. Les palmiers sont meilleurs quand ils sortent du four, mais ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique 1 journée tout au plus. Donne environ 24 palmiers.

en trouver dans les épiceries spécialisées, les magasins d’épices et en ligne. 180 mL (¾ tasse) de labneh , de yogourt grec égoutté ou de fromage à la crème à tartiner 30 mL (2 c. à soupe) de harissa 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais 5 mL (1 c. à thé) de poudre de sumac (facultatif) Dans un bol de grosseur moyenne, battre tous les ingrédients au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Les restes peuvent être conservés jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant couvert. Donne environ 250 mL (1 tasse).

PALETAS MARGARITA ANANAS ET HABANERO L’inspiration pour cette saveur de paleta me vient d’une recommandation de destina- tion de vacances que m’avait faite Catherine MacFadyan : la ville très colorée – et répu- tée pour le surf – de Sayulita, au Mexique. Catherine et son mari Sandy sont les pro- priétaires de Reposado, un bar à tequila de Toronto qui peut se vanter d’offrir la plus vaste gamme de tequilas en ville. Catherine a arpenté la région avoisinante de Sayulita en quête de tequilas uniques. À Sayulita, j’ai goûté à des paletas incroyablement délicieuses dont les saveurs allaient du caramel salé à l’incontournable noix de coco crémeuse. Les paletas de Sayulita étaient tellement bonnes que j’en mangeais deux par jour ! 80 mL (⅓ tasse) d’eau 80 mL (⅓ tasse) de sucre granulé 1 lime 1 petit piment habanero épépiné, haché finement, soit environ 10 mL (2 c. à thé) 1 L (4 tasses) d’ananas haché, soit les ¾ environ d’un petit ananas 60 mL (¼ tasse) de tequila blanche 1 mL (¼ c. à thé) de sel kasher 1 Mettre l’eau et le sucre dans une petite cas- serole. Au moyen d’un couteau éplucheur, prélever 4 larges lanières d’écorce de lime et les mettre dans la casserole. Pour plus de pi- quant, utiliser le piment habanero en entier. Pour un goût moins relevé, en utiliser 7 mL (1½ c. à thé). Mettre la casserole sur un feu modéré et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer pendant 30 minutes envi- ron, en remuant de temps à autre, pour que les saveurs se développent. Passer le liquide à travers une passoire à mailles fines placée au-dessus d’un bol, en pressant les matières solides avec le dos d’une cuiller pour recueil- lir tout le liquide. Jeter le piment habanero et l’écorce de lime. Presser la lime et ajouter le jus au sirop; il faut au moins 30 mL (2 c. à soupe) de jus. 2 Mettre l’ananas, le sirop à la lime, la tequila et le sel dans le bol d’un mélangeur. Actionner pour obtenir une purée lisse. 3 Verser dans un moule à bâtonnets glacés. Faire congeler au moins 4 heures ou jusqu’à fermeté. Donne 750 mL (3 tasses) ou de 8 à 12 paletas.

MAYONNAI SE À LA MENTHE ET AU TAHINI

Crémeuse, acidulée et fraîchement addition- née de menthe, cette trempette ne pourrait être plus facile à préparer. Procurez-vous une mayonnaise de la meilleure qualité – la ma­ yonnaise Hellman’s avec huile d’olive, faite avec des œufs de poules élevées en liberté, est un bon choix. 80 mL (⅓ tasse) de mayonnaise de bonne qualité 60 mL (¼ tasse) de tahini (pâte de sésame) 30 mL (2 c. à soupe) d’eau 60 mL (¼ tasse) de jus de citron frais 2 gousses d’ail, hachées très grossièrement 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 80 mL (⅓ tasse) de feuilles de menthe fraîche légèrement tassées 1 Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire et mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Au bout de 30 secondes, arrêter le moteur et racler les parois du bol. 2 Goûter et rajouter du sel, au besoin. 3 Les restes peuvent être conservés tout au plus 3 jours au réfrigérateur dans un contenant couvert. Donne environ 250 mL (1 tasse). Poivre noir du moulin, au goût 1 mL (¼ c. à thé) de sel de mer 5 mL (1 c. à thé) de zahtar (facultatif)

NOS SUGGEST IONS Valpolicella Superiore Ripassa Zenato LES ESSENTIELS DE VINTAGES 479766 Pinot Noir VQA Château des Charmes LCBO 454967

26,95 $

16,95 $

LABNEH À LA SAUCE HARI SSA

La combinaison des éléments piquants et crémeux fait merveille dans cette délicieuse trempette. La harissa est une sauce à base de piments forts. Cette sauce moyen-orientale traditionnelle est généralement utilisée telle quelle, mais nous y avons ajouté du labneh très riche – un yogourt égoutté du Moyen- Orient aussi épais que le fromage à la crème – pour l’adoucir légèrement. Le sumac est une épice au goût acidulé utilisée au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Vous pourrez

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