LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

ONGLET DE BŒUF SERVI AVEC DES OIGNONS VIDAL IA GRI LLÉS L’onglet de bœuf est une coupe savoureuse parmi les biftecks moins traditionnels, mais pour qu’il soit le plus tendre possible, il doit être tranché en travers de la fibre. Le sucre des oignons vidalia vient équilibrer le plat, et les cerises lui confèrent de la vivacité. Accompagnez ce plat aux saveurs complexes de haricots verts et de pommes de terre nou- velles cuites sur le gril. Les cerises douces- amères se conserveront jusqu’à un mois au réfrigérateur. 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive, et un peu plus pour badigeonner 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne 15 mL (1 c. à soupe) de romarin frais haché 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po) 1 anis étoilé 500 mL (2 tasses) de cerises, coupées en deux et dénoyautées OIGNONS GRILLÉS 2 oignons vidalia 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 1 Fouetter ensemble l’huile, le vinaigre bal- samique, la moutarde de Dijon, le romarin, le jus de citron, le thym, le sirop d’érable et l’ail. Saler et poivrer. Verser cette préparation sur l’onglet de bœuf et laisser mariner 2 heures. 2 Combiner le vin rouge, le vinaigre bal- samique, le vinaigre de vin, le sucre, la can- nelle et l’anis étoilé dans une petite casserole sur feu moyen. Porter à ébullition. Ajouter les cerises. Laissermijoter 4minutes ou jusqu’à ce que les cerises soient molles et savoureuses. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Retirer et jeter le bâton de cannelle et l’anis étoilé. 3 Préchauffer le gril à intensité mi-élevée. 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 10 mL (2 c. à thé) de thym frais haché 5 mL (1 c. à thé) de sirop d’érable 5 mL (1 c. à thé) d’ail haché fin Sel et poivre du moulin 750 g (1½ lb) d’onglet de bœuf CERISES DOUCES-AMÈRES 60 mL (¼ tasse) de vin rouge

4 Peler les oignons et les couper en rondelles de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Badigeonner les rondelles d’huile et les parsemer de sel et de poivre. Griller les rondelles d’oignon environ 5 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elles soient molles et dorées. Les transférer dans une assiette et les garder au chaud. Porter le gril à intensité maximale. 5 Sortir le bifteck de la marinade et le badi- geonner de nouveau d’huile. Le mettre sur le gril et le cuire environ 5 minutes par face ou jusqu’à ce qu’il soit mi-saignant. Le retirer du gril et le laisser reposer 5 minutes. Découper le bifteck en tranches minces, en travers de la fibre. Le servir avec les oignons grillés, les cerises douces-amères et un filet du liquide des cerises. Donne 4 portions. La panna cotta est un succulent dessert. Elle est parfaite pour couronner un repas com- plexe ou un barbecue d’été. La gélatine est facile à utiliser, tant qu’on n’oublie pas de la remuer de temps à autre pendant qu’elle fige. Attention de ne pas marbrer la panna cotta d’une trop grande quantité de purée de fram- boises, car cela l’empêcherait de prendre. Si vous n’osez pas démouler la panna cotta, servez-la dans les ramequins; elle en sera tout aussi exquise. PANNA COTTA MARBRÉE AUX FRAMBOI SES

feu et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le mélange de gélatine. Trans- férer la préparation dans un bol et la laisser refroidir, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit à la température ambiante (1 heure environ). La mettre 1 heure au réfri- gérateur, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit froide et épaisse comme de la crème fouettée, sans être prise. 4 Répartir la crème entre 4 ramequins de 250 mL (1 tasse) préalablement huilés. Ajou­ ter 5 mL (1 c. à thé) de purée de framboises dans chaque ramequin et en marbrer la crème en tournoyant à l’aide d’un couteau. Réfrigé­ rer la panna cotta jusqu’à ce qu’elle soit prise (4 heures environ). Renverser chaque panna cotta dans une petite assiette, si désiré, et arroser du reste de la purée de framboises. 5 Décorer chaque dessert de 2 framboises. Donne 4 portions.

Des bouchées de fin de soirée article de la page 81

250 mL (1 tasse) de framboises 500 mL (2 tasses) de babeurre 10 mL (2 c. à thé) de gélatine 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 80 mL (⅓ tasse) de sucre 10 mL (2 c. à thé) de zeste de lime râpé

PALMIERS AU FROMAGE FORT

FINITION 8 framboises

Le cheddar fort, le parmesan et la moutarde de Dijon donnent à ces bouchées croustil­ lantes un petit côté piquant délicieux avec les charcuteries. Farine (pour fariner le plan de travail) 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée selon les directives sur l’emballage 60 mL (¼ tasse) de cheddar extra-fort râpé 60 mL (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon Poivre noir du moulin, au goût 1 mL (¼ c. à thé) de sel de mer 15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée finement 1 œuf de poule élevée en liberté, bien battu

1 Réduire les framboises en purée à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur ordinaire. Passer la purée à travers un tamis pour enlever les graines. On devrait en obte- nir environ 90 mL (6 c. à soupe). Réserver. 2 Mettre 60 mL (¼ tasse) de babeurre dans une petite casserole et le saupoudrer de la gé­ latine. Dissoudre la gélatine lentement à feu doux, en remuant de temps à autre. Réserver. Si la gélatine redevient solide, la remettre sur le feu pour la liquéfier. 3 Combiner le reste du babeurre, la crème 35 %, le sucre et le zeste de lime dans une autre casserole. Porter à ébullition, baisser le

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