LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

HYPER TENDANCE

À ESSAYER CHEZ SOI recettes aux pages 113 et 114

Paletas noix de coco et gingembre

Crémeuses à souhait grâce au lait de coco en conserve et au lait ordinaire, ces paletas ont un goût subtilement épicé imparti par les lamelles de gingembre frais infusées et les morceaux de gingembre confit (facultatifs). Paletas margarita ananas et habanero Ces bâtonnets glacés sont inspirés des cocktails fruités de l’été. À vous de décider du degré de pi- quant, selon votre goût et la force de vos habaneros, qui peut varier d’un piment à l’autre. Paletas melon d’eau et limonade Ces paletas d’un beau rose présentent une note acidulée conférée par le jus de citron frais. Pour une version pour adultes seulement, ajoutez-y un peu de limoncello.

Misez sur la saison « La qualité des ingrédients est primordiale, insiste Heather Trim, qui a créé pour nous ces recettes de paletas . L’élément le plus important est d’utiliser des fruits frais. » Au lieu de suivre les recettes à la lettre, elle suggère de s’amuser à créer des combinaisons de saveurs qui mettent à profit les fruits de saison, qu’ils proviennent du marché de producteurs ou de votre propre jardin.

CRÉEZ DES COUCHES DE SAVEURS

Quelques suggestions On peut faire des paletas avec pratiquement n’importe quoi. Heather a même vu des bis­ cuits Oreo entiers congelés à l’intérieur de paletas crémeuses. Voici quelques suggestions de combinaisons, question de sti­ muler votre créativité : ➤ Framboise et eau de rose ➤ Fraise, vinaigre balsamique et poivre rose ➤ Café au lait avec éclats de cacao

Pour changer des paletas à saveur unique, Heather suggère de créer des paletas aux saveurs étagées. Voici ses conseils : ➤ Choisissez des couleurs complémentaires, telles que vert (melon miel), rose (framboise) et orange. ➤ Mettez la première couche au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit en partie congelée, c’est-à-dire suffisamment congelée pour que les saveurs ne se mélangent pas et suffisamment friable pour que vous puissiez retirer les bâton­ nets et les réinsérer. ➤ Retirez les bâtonnets, versez le second mélange, réinsérez les bâtonnets et remettez au congéla­ teur. Répétez selon le nombre de couches désirées, puis mettez au congélateur jusqu’à fermeté.

Mangue et banane

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PORTRAIT PAR ROBERTO CARUSO

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016 19