LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

Le poulet grillé est un des grands plaisirs de l’été, mais cette viande est probablement la plus difficile à réussir sur le gril. Pour éviter les problèmes courants qu’occasionne la cuisson au barbecue, allant de la peau qui brûle ou qui colle sur la grille à la viande qui est trop cuite ou qui ne l’est pas assez, un peu de savoir-faire et de connaissances sont de mise.     Laissez d’abord le poulet revenir à la température ambiante. Il cuira plus uniformément et plus rapide- ment. Huilez la grille pour empêcher la viande d’y coller. Remplissez un vaporisateur d’huile et servez-vous- en pour vaporiser les aliments. Grillez le poulet en gardant le couvercle du barbecue fermé, qu’il s’agisse d’un barbecue au gaz ou au charbon de bois, pour une cuisson plus rapide et plus uniforme. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que le poulet a atteint la bonne température (74 °C ou 165 °F). Un poulet insuffisamment cuit présente un risque pour la santé. Pour éviter de contaminer d’autres aliments, gardez tous vos outils de travail propres, comme les assiettes, les couteaux et les planches à découper.

saveur

cuisson

Pour que votre poulet soit le plus savoureux possible, achetez un poulet d’une excellente qualité. Les meilleures volailles ont meil- leur goût. Vient ensuite l’assai­ sonnement.    Le poulet fait bon ménage avec les épices à frotter, les mari- nades et les sauces. Pour cette rai- son, on peut facilement jouer avec les saveurs, et on pourrait proba- blement réussir à griller du poulet

Le poulet est une viande trop délicate pour supporter une température élevée. La peau d’un poulet qui cuit à haute température brûlera et noircira avant même que la chair soit cuite. Le poulet doit donc être cuit longuement à basse température, environ 180 à 190 ° C (350 à 375 ° F).    La chaleur indirecte convient mieux aux plus gros morceaux de poulet. Si votre barbecue est muni d’au moins trois brûleurs, éteignez le brûleur du milieu. S’il est doté de deux brûleurs, réduisez l’intensité du mieux que vous le pouvez. Le poulet non désossé avec la peau sera

toujours plus juteux que le poulet désossé et sans peau.    Pour éviter que la peau du poulet brûle et colle à la grille, assurez-vous que le poulet est sec avant de le mettre sur le barbecue. Si la peau ne brunit pas suffisamment, retournez le poulet, côté peau contre la grille, quelques minutes avant la fin de la cuisson.    Les sauces qui contiennent du sucre (comme la sauce barbecue) doivent être badigeonnées sur le poulet seulement 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.

toute l’année sans qu’il ne goûte jamais la même chose.    Le poulet grillé fait partie du répertoire d’un grand nombre de pays. La Jamaïque a son poulet jerk ; la Grèce, ses souvlakis; et la Turquie, ses chiches-kébabs. Pour obtenir un maximum de saveurs, frottez les épices ou la marinade sur le poulet et sous la peau.

coupes

POITRINES Les poitrines de pou- let désossées et sans peau doivent être cuites à une tempéra- ture plus basse, sinon elles sèchent rapide- ment. Si les poitrines ne sont pas toutes de la même épaisseur, aplatissez-les à la même épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.

POULET EN CRAPAUDINE Le poulet en crapaudine

CUISSES ET HAUTS DE CUISSE La cuisse et le haut de cuisse de poulet sont des coupes de viande parfaites pour le barbecue. Étant plus grasses, ces coupes sèchent moins rapidement. Jetez la peau si

POULET GRILLÉ À LA VERTICALE

Le poulet grillé à la verticale a beau avoir eu son heure de gloire à l’époque où on l’appelait « poulet grillé sur une canette de bière », cette excellente façon de cuire un poulet entier. En étant à la verticale, le poulet cuit unifor- mément, et on peut même en faire cuire plusieurs à la fois. méthode, en apparence loufoque, demeure une

est une façon populaire de faire cuire un poulet entier. Le poulet cuit plus rapide- ment et est ensuite facile à découper.

vous ne voulez pas l’utiliser une fois la viande cuite.

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