LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

Nul besoin de délaisser les vins rouges pendant l’été : nos conseils sur les cépages gagnants, les températures de service idéales et les meilleures façons de refroidir les bouteilles – le tout assorti de hors‑d’œuvre tirés de nos recettes archivées – feront en sorte que vous servirez vos rouges avec aplomb cette saison. PAR JAMES CHATTO  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA Le rouge fai� �e frais

Et que dire de la température de cave ? Les avis sont partagés à ce sujet. Dans son Pocket Wine Guide , le très renommé rédacteur vin britannique Hugh Johnson établit la température ambiante à 18 °C (64 °F). La plupart de ses homologues canadiens fixent plutôt celle-ci à environ 21 °C (70 °F). À 11 °C (52 °F), la cave de M. Johnson est froide si on la compare à celle de ses collègues canadiens où la température varie de 13 à 15,5 °C (55 à 60 °F). Voilà de quoi en confondre plus d’un, pour ne rien dire du fait que tout ça est exces- sivement théorique par une chaude journée d’été lorsqu’un ami se pointe à votre barbecue avec un vin rouge qui semble terne et flasque parce qu’il est trop chaud. N’ayez crainte ! Nous sommes là pour vous aider.

QUELLE EST LACHOSE LA PLUS IMPORTANTE à garder à l’esprit quand on sert du vin ? Réponse : la température. En réalité, c’est le seul élément que nous pouvons contrôler et c’est un facteur primordial, car même quelques degrés d’écart peuvent grandement influer sur la perception que nous avons d’un vin. Rafraîchir un vin rouge a pour effet d’en réduire la douceur et d’en atté- nuer les arômes, mais aussi d’en exalter les ta- nins, le caractère épicé et la minéralité, ce qui est souhaitable ou non, selon le vin en question.     Les vins rouges légers ont vraiment la cote à ce temps-ci de l’année et les experts s’entendent pour dire qu’il vaut mieux les servir à tempéra- ture de cave plutôt qu’à la température ambiante. Mais qu’entend-on par température ambiante ?

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