LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

RECEVOIR  DES BOUCHÉES DE FIN DE SOIRÉE

PALMI ERS À LA ‘NDUJA ÉP I CÉE Pour préparer ces délicieuses et élégantes petites pâtisseries croustillantes, utilisez de la pâte feuilletée prête à l’emploi. Puisque la plupart des emballages de pâte feuilletée surgelée contiennent deux rouleaux de pâte, nous avons concocté une garniture différente pour chaque feuille de pâte : ‘nduja épicée et fromage fort. La ‘nduja , un produit italien traditionnel, est un saucisson à tartiner épicé et fumé. Vous en trouverez dans les épiceries fines, au comptoir des charcuteries des épiceries italiennes et en ligne. Farine (pour fariner le plan de travail) 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée selon les directives sur l’emballage 180 mL (¾ tasse) de ’nduja 60 mL (¼ tasse) de parmesan frais râpé 15 mL (1 c. à soupe) de thym frais haché finement 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Les mettre de côté. 3 Fariner légèrement le comptoir et le rouleau à pâte, et abaisser délicatement la feuille de pâte feuilletée de manière à l’étirer de 2,5 cm (1 po) dans les deux sens. 4 Mettre la ‘nduja , le parmesan et le thym dans un petit bol et bien mélanger. À l’aide d’une spatule de pâtissier, étaler uniformément le mélange de ‘nduja jusqu’aux bords de la pâte. 5 En partant d’un des côtés courts du rectangle, rouler la pâte vers le milieu, en s’arrêtant à la moitié, puis ré- péter l’opération en partant du côté opposé de manière à ce que les 2 rouleaux se rejoignent au centre. 6 Mettre la pâte au réfrigérateur pour la raffermir un peu (20 minutes environ). Avec un couteau très bien aiguisé, couper des tranches d’une épaisseur d’environ 5 mm (¼ po) et disposer celles-ci sur les plaques à pâ- tisserie préparées. 7 Enfourner environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laisser refroidir les palmiers sur la plaque à pâtisserie, puis les transférer sur une grille. Les palmiers sont meilleurs quand ils sortent du four, mais ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique 1 journée tout au plus. Donne environ 24 palmiers.

P A L M I E R S A U F R O M A G E F O R T recette à la page 112

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