LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

RECEVOIR  DES BOUCHÉES DE FIN DE SOIRÉE

B O U C H É E S S U C R É E S E T C O L O R É E S A U X G R A I N E S E T A U X N O I X

4 En travaillant rapidement, laisser tomber des bouchées d’environ une cuillerée à soupe sur les plaques à pâtisserie préparées. Il est important de remuer la préparation de temps à autre, et de le faire dans un mouve- ment rapide, car elle deviendra plus difficile à travailler quand le miel commencera à re- froidir et à durcir. Si la préparation devient effectivement trop froide et ferme pour être travaillée, on peut la ramollir en la mettant quelques secondes au micro-ondes ou 1 ou 2 minutes dans un four chaud, ou en la re- muant dans le bol posé sur une casserole d’eau bouillante. 5 Laisser les bouchées prendre à la tempéra- ture ambiante, sauf s’il fait très chaud et hu- mide; les mettre alors au réfrigérateur. Donne environ 48 bouchées.

125 mL (½ tasse) de sucre 15 mL (1 c. à soupe) de beurre

Savoureuses et colorées, les graines de fenouil enrobées de sucre, ou mukhwas , sont tradition- nellement servies à la fin d’un repas de cari; elles servent à la fois à rafraîchir l’haleine et à faciliter la digestion. Vous devriez en trouver en ligne ou dans les magasins d’épices et les épiceries indiennes, moyen-orientales et nord- africaines. Si vous n’en trouvez pas, n’importe quels petits bonbons durs colorés (écrasez- les s’ils sont trop gros) feront l’affaire, mais pour conserver le goût de fenouil, ajoutez-leur 60 mL (¼ tasse) de graines de fenouil nature. 60 mL (¼ tasse) de graines de sésame 125 mL (½ tasse) de graines de tournesol crues, écalées 125 mL (½ tasse) de graines de citrouille crues ( pepitas vertes), écalées 250 mL (1 tasse) d’amandes entières fumées au bois de hickory 125 mL (½ tasse) d’arachides enrobées de sucre ou rôties au miel 250 mL (1 tasse) de céréales de riz soufflé (blanc ou brun) 125 mL (½ tasse) de gingembre confit haché finement 125 mL (½ tasse) de graines de fenouil enrobées de sucre

1 Tapisser 2 plaques à pâtisserie ou 2 grands plateaux de papier sulfurisé; réserver. Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen. Y ajouter les graines de sésame, de tournesol et de citrouille. Faire légèrement griller les graines en secouant constamment la poêle (2 minutes environ). Ne pas attendre que les graines soient trop foncées, car elles deviendront amères. 2 Dans un très grand bol, combiner les graines grillées, les amandes, les arachides, les céréales de riz, le gingembre confit et les graines de fenouil enrobées de sucre. Bien mélanger et mettre de côté. Combiner le miel, le sirop de maïs, le sucre et le beurre dans une grande casserole sur feu mi-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir et à mousser. Laisser mi- joter 20 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi et qu’un thermomètre à sucre (si on l’utilise) indique environ 150 °C (300 °F). 3 En faisant attention aux éclaboussures – cette préparation peut brûler la peau ! –, verser le miel chaud sur le mélange de noix. Remuer pour bien mélanger et enrober uni- formément de miel tous les ingrédients secs.

NOS SUGGEST IONS Jack Daniel’s Tennessee Honey LCBO 260323, 32,95 $ Anice Bosco LCBO 35659, 22,10 $

125 mL (½ tasse) de miel liquide 60 mL (¼ tasse) de sirop de maïs

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