LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

RECEVOIR  DES BOUCHÉES DE FIN DE SOIRÉE

B Û C H E A U X S O U D J O U K S M I N I A T U R E S S E R V I E A V E C L A B N E H À L A S A U C E H A R I S S A E T M A Y O N N A I S E À L A M E N T H E E T A U T A H I N I

2 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 3 Si les soudjouks sont attachés les uns aux au­ tres, les séparer. Mettre les soudjouks dans une grande poêle sur feu mi-vif et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les transférer sur une assiette et les laisser refroidir. 4 Dans un bol de grosseur moyenne, combi­ ner le labneh , 1 œuf et le zahtar . Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. 5 Préparer la dorure à l’œuf en fouettant le deuxième œuf avec l’huile d’olive dans un pe­ tit bol. Mettre de côté. 6 Dérouler la pâte phyllo sur le comptoir de sorte que le rectangle de pâte soit à la verti­ cale devant soi. Étaler environ 60mL (¼ tasse) du mélange de labneh sur la partie de la pâte la plus près de soi. Y ajouter une rangée de soudjouks refroidis en les plaçant bout à bout (environ 6 saucissons). Prendre 2 feuilles de pâte à la fois, les replier sur les saucissons et commencer à rouler en s’éloignant de soi. 7 Badigeonner d’huile ou de beurre ou va­ poriser d’huile la feuille de pâte suivante et rouler la bûche en revenant vers soi, en pre­ nant 2 feuilles de pâte. Il n’est pas essentiel de prendre exactement 2 feuilles à la fois. Cela ne posera donc aucun problème si 3 ou même 4 feuilles viennent en même temps. Transférer

Le soudjouk , un petit saucisson de bœuf pro­ fondément savoureux, est rehaussé d’ail, de pi­ ment de la Jamaïque, de cumin et de graines de coriandre. Vous en trouverez dans les bou­ cheries spécialisées ou les épiceries moyen- orientales. Il est généralement vendu doux ou piquant, gros ou miniature; nous avons utilisé le saucisson doux miniature pour permettre à tous les convives d’y goûter. Si vous n’arrivez pas à en trouver, utilisez des chorizos ou des saucissons italiens. Le zahtar est un mélange d’épices facile à trouver, habituellement com­ posé de thym, de sumac et de graines de sésame. 500 g (1 lb) de soudjouks miniatures frais 250 mL (1 tasse) de labneh , de yogourt grec égoutté, de fromage à la crème à tartiner ou de ricotta 2 œufs de poule élevée en liberté 10 mL (2 c. à thé) de zahtar 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive 1 emballage de pâte phyllo surgelée, décongelée selon les directives sur l’emballage Huile d’olive ou beurre fondu pour badigeonner ou huile en aérosol Environ 60 mL (¼ tasse) de graines de sésame (ou 1 pincée de piment d’Alep, de sumac ou de zahtar , par exemple) pour la décoration 1 Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. La mettre de côté.

les bûches – la jointure vers lebas – sur laplaque à pâtisserie préparée. Répéter l’opération avec le reste des saucissons et du labneh . 8 Badigeonner les bûches de la dorure à l’œuf et les saupoudrer de graines de sésame ou d’une autre garniture. 9 Enfourner les bûches pour environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 10  Présenter les bûches entières sur une planche à découper avec un couteau, et lais­ ser les convives se servir. Les bûches sont savoureuses chaudes ou à la température am­ biante, mais elles perdront de leur délicieux croquant si elles ne sont pas dégustées dans les heures qui suivent leur sortie du four. Servir les bûches avec une mayonnaise à la menthe et au tahini et un labneh à la sauce harissa (recettes à la page 113). Donne de 4 à 6 bûches.

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