LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

RECEVOIR  DES BOUCHÉES DE FIN DE SOIRÉE

R A I S I N S C A R A M É L I S É S 3 Préparer les garnitures de son choix. Si on utilise des noix ou des biscuits, les mettre dans un robot culinaire et actionner au mode im- pulsions jusqu’à l’obtention de miettes plutôt fines. Si on utilise des graines de sésame, les griller dans une poêle chauffée à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et com- mencent à éclater (2 minutes environ). Pour une mise en place efficace, mettre les diverses garnitures dans des petits plats ou dans les cavités d’un moule à muffins. Réserver. 4 Dans une petite casserole sur feu doux, commencer à faire fondre les bonbons. Au bout d’environ 5 minutes, quand les bonbons sont fondus à moitié, ajouter la crème. Il sera difficile et peut-être même presque impos- sible de remuer les bonbons à cette étape, mais continuer tout de même de le faire; ils ramolliront et la crème pourra finalement s’incorporer (compter 10 minutes environ). Surveiller les bonbons de près pendant qu’ils fondent, en remuant souvent. 5 Laisser fondre les bonbons jusqu’à l’ob­ tention d’un caramel très liquide. Retirer du feu. Prendre 1 raisin à la fois, le tremper dans le caramel, puis dans l’une des garnitures, et le mettre sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.

6 Remuer le caramel chaud de temps à autre. Quand il devient trop froid, trop épais et trop dur pour y tremper les raisins, le remettre sur feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit revenu à son état liquide. Répéter ces étapes pour le reste des raisins et du cara- mel, jusqu’à épuisement de l’un ou de l’autre de ces ingrédients (tout dépend de la gros- seur des raisins et de la quantité de caramel utilisée pour chaque raisin). 7 Laisser le tout refroidir et figer à la tem- pérature ambiante, puis servir les raisins dans les 2 à 4 heures. Si les raisins sont préparés trop longtemps à l’avance, ils commenceront à perdre leur jus, deviendront collants et hu- mides et risqueront de tomber du cure-dent. Donne de 70 à 90 raisins, selon leur grosseur.

C’est l’été et il fait trop chaud pour faire un caramel maison. En trichant un peu, vous pourrez facilement préparer de délicieuses bouchées juteuses et sucrées. Une fois les rai- sins enrobés de caramel fondu, trempez-les dans ce que vous voudrez – noix de coco râ- pée, noix hachées, miettes de biscuit, graines grillées –, peu importe, ça va coller ! Utilisez des bonbons au caramel de la meilleure qua­ lité – les caramels Werther’s Original donnent de bons résultats. Quand vous achèterez vos raisins, rappelez-vous que plus ils sont gros, plus ils se travaillent facilement. 70 à 90 raisins verts ou rouges sans pépins (environ 1 L/4 tasses), à la température ambiante 70 à 90 cure-dents ou pique-fruit 250 mL (1 tasse) d’une ou de plusieurs garnitures au choix (noix, noix de coco, graines de sésame, biscuits, etc.) 400 g (13 oz) ou environ 75 bonbons durs au caramel 45 mL (3 c. à soupe) de crème 35 % 1 Chemiser un grand plateau ou une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé; mettre de côté. 2 Laver les raisins et les sécher complète- ment avec un linge à vaisselle propre et non pelucheux. Les piquer sur des cure-dents et les mettre de côté sur un autre linge à vais- selle propre, sec et non pelucheux.

NOS SUGGEST IONS Armagnac Damblat Napoléon 10 ans LCBO 285957, 700 mL, 73,85 $ Whisky écossais Blended Black Bottle LCBO 409425, 32,95 $

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