LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

SANDWICHS AUX TOMATES FUMÉES ET AU PROVOLONE A LA PLANCHA

6 petits pains écossais ( bap buns ), ou tout autre type de petits pains blancs moelleux, séparés 6 tranches de provolone d’à peine 1 cm (½ po) d’épaisseur (environ 90 g (3 oz) chacune) 1 Transformer le barbecue en fumoir (voir l’ASTUCE); fermer le couvercle et chauffer à 150 °C (300 °F). Remuer les tomates avec les 6 ingrédients qui suivent. Disposer les tomates, faces coupées vers le haut, sur une zone de chaleur indirecte; fermer le couvercle et les fumer 45 minutes. Retourner les to- mates, faces coupées en dessous, et les fumer 30 minutes de plus. 2 Répartir une autre fois les morceaux de charbon de bois au centre de la cuve, si on utilise un barbecue au charbon de bois; por- ter la température à 260 °C (500 °F). Com- biner l’huile d’olive et l’ail. Badigeonner de ce mélange l’intérieur des petits pains et les faire griller au barbecue. Réserver. Poser une plaque de cuisson ou une poêle en fonte sur la zone de chaleur directe et fermer le couvercle 15 minutes pour la chauffer. Badigeonner les tranches de provolone du reste du mélange d’huile et d’ail et les cuire sur la plaque de cuisson, 2 minutes par face, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pour chaque sandwich,

transférer immédiatement 1 tranche de fro­ mage sur le pain du dessous, ajouter 3 demi- tomates et coiffer de l’autre moitié du pain. Donne 6 sandwichs. ASTUCE  Pour transformer votre barbe- cue en fumoir, allumez les brûleurs en pre- nant soin de réserver une zone de chaleur indirecte. Remplissez votre boîte de fumage avec des copeaux de bois en suivant les di- rectives du fabricant, puis placez celle-ci au- dessus des brûleurs allumés. Pour un barbe- cue au charbon, placez plusieurs morceaux de votre bois de fumage favori sur les charbons ardents et laissez-les brûler jusqu’à ce que toutes les flammes soient éteintes. NOTRE SUGGEST ION Mateus Rosé Sogrape LCBO 166 10,05 $ La douceur séduisante de ce grand favori fait un beau contraste avec les notes fumées des tomates, tandis que son effervescence tranche avec la richesse du fro- mage fondu.

Les étoiles de cette recette sont les tomates fumées lentement à feu doux. Pour quelques sous et avec de la patience, vous obtenez les formidables saveurs barbecue typiques du sud des États-Unis. La combinaison tomates fumées, provolone fondu et petit pain moel- leux pourrait bien donner le meilleur sand- wich de l’été. TOMATES FUMÉES 9 tomates italiennes mûres, coupées en deux 7 mL (1½ c. à thé) de vinaigre de vin rouge 4 mL (¾ c. à thé) de sucre 4 mL (¾ c. à thé) de sel 7 mL (1½ c. à thé) d’origan séché 2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’arachide, de pépins de raisin ou de canola 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive 2 gousses d’ail, hachées ou râpées finement

RÉGALEZ VOS PAP I LLES PEU IMPORTE L’OCCAS ION,

Nul besoin d’attendre une occasion spéciale pour célébrer entre amis. De nos steaks classiques à nos entrées à partager, The Keg saura plaire à tous.

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017 113