LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

LAITUE ROMAINE GRI LLÉE ARROSÉE D’UNE VINAIGRETTE AU CUMIN Pour griller des pommes de laitue, il faut une chaleur intense et une laitue sèche. Idéale- ment, les feuilles extérieures seront noircies et les feuilles intérieures seront légèrement flétries. La vinaigrette au goût terreux se ma- rie parfaitement avec la laitue fumée et la féta saumurée. 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive vierge extra 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 10 mL (2 c. à thé) de miel 1 mL (1/4 c. à thé) de sel ½ oignon rouge de grosseur moyenne, émincé 1 Mélanger au fouet l’huile, le vinaigre, le miel et le sel. Remuer cette préparation avec l’oignon et la laisser reposer 1 heure. 2 Entre-temps, faire griller les graines de cumin de 3 à 4 minutes dans une petite casse- role sur feu moyen ou jusqu’à ce qu’elles em- baument et commencent tout juste à éclater. Les laisser refroidir et les moudre finement au moulin à épices ou les écraser au pilon dans un mortier. Réserver. 3 Couper les pommes de romaine en deux dans le sens de la longueur. Les laver soi­ gneusement et les laisser sécher sur du papier absorbant, les faces coupées contre le papier. 4 Préchauffer le barbecue à 260 °C (500 °F). 5 Entre-temps, à l’aide d’une cuiller à égout- ter, retirer les oignons de la préparation d’huile et les mettre de côté. Verser le liquide dans un mélangeur ou un robot culinaire avec la tomate et le cumin réservé. Réduire en purée, poivrer et rajouter du sel, au goût. 6 Faire griller les laitues, face coupée con- tre la grille, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient à peine noircies. Les disposer sur une assiette de service et les parsemer des oignons égouttés. Arroser de la vinaigrette 7 mL (1½ c. à thé) de graines de cumin 3 petites pommes de laitue romaine 1 petite tomate « cocktail » mûre Poivre du moulin au goût 90 g (3 oz) de féta, émiettée

2 Remuer le poulet avec la moitié (environ 80 mL/⅓ tasse) de la pâte jamaïcaine. Couvrir le reste de la pâte et le garder jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. 3 Chauffer le barbecue pour qu’il indique une température de 160 à 180 °C (325 à 350 °F). Pousser les blocs de charbon de bois sur les côtés de la cuve et placer au centre un ramasse-gouttes (une petite rôtissoire en alu- minium à jeter après usage est idéale) rempli de 2,5 cm (1 po) d’eau. Si on utilise les baies de piment de la Jamaïque, en saupoudrer les blocs de charbon de bois et replacer la grille. 4 Mettre les hauts de cuisse de poulet sur une zone de chaleur indirecte. Fermer le couvercle et les cuire 20 minutes. Déplacer les hauts de cuisse vers les bords plus chauds, dans la zone de chaleur directe, et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes de plus par face, le couvercle ou- vert, ou jusqu’à ce que le poulet soit croustil- lant, bien doré et que le jus qui s’en écoule soit translucide. Transférer les hauts de cuisse sur une planche à découper et les laisser reposer 10 minutes. 5 Entre-temps, fouetter ensemble la mayon- naise, la confiture d’abricots et les oignons verts. Peler l’avocat, le couper en tranches épaisses et arroser celles-ci de jus de lime. Sé- parer les petits pains. 6 Assemblage des sandwichs – Séparer la chair du poulet des os. Répartir la viande et son jus entre les petits pains du dessous; les garnir des tranches d’avocat. Tartiner généreusement les pains du dessus avec la mayonnaise avant d’en coiffer les pains du dessous.

SANDWICHS AU POULET À LA JAMAÏCAINE Ce serait dommage de cuire votre poulet à la jamaïcaine au gaz. Pour réussir de bonnes grillades à la jamaïcaine, de celles qui vous font rêver de plaquer votre emploi pour aller travailler dans un casse-croûte sur la plage de Montego Bay, il faut absolument les faire cuire sur un feu de bois – et c’est exactement ce qu’est le charbon de bois en blocs. La tech- nique aussi est importante : si le feu est trop chaud, la délicieuse marinade brûle; si le pou- let cuit trop vite, la chair rose, qui est le signe d’un poulet à la jamaïcaine réussi, sera plutôt blanche. PÂTE JAMAÏCAINE 6 oignons verts, hachés grossièrement 1 à 4 piments scotch bonnet, équeutés 2 gousses d’ail 20 mL (4 c. à thé) de feuilles de thym 15 mL (1 c. à soupe) de piment de la Jamaïque moulu 7 mL (1½ c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement 10 mL (2 c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de muscade moulue 4 mL (¾ c. à thé) de cannelle moulue 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja noire 20 mL (4 c. à thé) de cassonade foncée, tassée 12 hauts de cuisse de poulet non désossés, avec la peau 250 mL (1 tasse) de baies de piment de la Jamaïque séchées (facultatif) 160 mL (⅔ tasse) de mayonnaise 30 mL (2 c. à soupe) de confiture d’abricots

Donne 6 sandwichs.

NOS SUGGEST IONS

Red Stripe Lager LCBO 676841, carton de 6

et garnir de féta. Donne 6 portions.

13,25 $ Atténuez la chaleur des épices jamaïcaines avec une lager vive et rafraîchissante. La Red Stripe est la com- pagne idéale de ce plat emblématique de la Jamaïque.

2 oignons verts, hachés 2 petits avocats mûrs Le jus de ½ lime 6 petits pains blancs moelleux

NOTRE SUGGEST ION Sauvignon Blanc Whitehaven LCBO 308288 19,40 $ Ce vif sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande est suf- fisamment puissant et aromatique pour tenir tête à l’intensité des graines de cumin.

Wernesgrüner Pilsner LCBO 427831, 500 mL

2,05 $ Bien équilibrée, la Wernesgrüner révèle un caractère houblonné et subtilement fruité qui met en valeur, sans les intensifier, les notes épicées des sandwichs.

1 Pâte jamaïcaine – Combiner tous les ingré- dients de la pâte dans un mélangeur et action- ner jusqu’à homogénéité.

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