LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

hyper tendance article de la page 19

1 Peler le gingembre et le râper finement au moyen d’une râpe reposant sur un bol, pour recueillir aussi le jus du gingembre. Cela devrait donner environ 60 mL (¼ tasse) de jus et de pulpe. Incorporer au fouet le sirop d’érable au gingembre râpé. Couvrir et laisser reposer 1 heure à la température ambiante. 2 Passer le sirop au tamis fin, en prenant soin d’appuyer sur les matières solides pour en extraire le sirop. Transvaser le sirop dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Le sirop se conservera au réfrigérateur un maximum de 2 semaines. Donne 280 mL de sirop (1 tasse et 2 c. à soupe). Contrairement à la recette traditionnelle, qui n’emploie que des jaunes d’œufs, nous utilisons ici un œuf entier. Cela donne à la mayonnaise une texture plus légère et plus mousseuse. Pour préparer un aïoli, ajoutez simplement une gousse d’ail râpée à votre mayonnaise. 1 gros œuf entier très frais 7 mL (1½ c. à thé) de moutarde de Dijon 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 10 mL (2 c. à thé) de jus de citron frais 1 Trouver un récipient haut, étroit et robuste d’une contenance de 1 L (4 tasses) ou un pichet à mesurer dont la circonférence est supérieure à celle de la tête du mélangeur à main. Mettre l’œuf, la moutarde de Dijon, le vinaigre, le jus de citron, l’huile et le sel dans le récipient. 2 Insérer la tête du mélangeur dans le réci­ pient, jusqu’au fond de celui-ci. Actionner le mélangeur en le tenant solidement d’une main. Quand la préparation commence à former une émulsion, incliner un peu la tête du mélangeur pour que l’huile se mêle bien aux autres ingrédients. Éteindre le mélan­ geur quand la mayonnaise est prête. Cela ne devrait pas prendre plus de 20 secondes. 3 Mélanger brièvement la mayonnaise avec une spatule. La mettre ensuite dans un réci­ pient hermétique et couvrir sa surface d’une feuille de pellicule plastique. Elle se conser­ vera au réfrigérateur un maximum de 7 jours. Donne 310 mL (1¼ tasse). MAYONNAI SE PRÉPARÉE AU MÉLANGEUR À MAIN 250 mL (1 tasse) d’huile végétale 2 mL (½ c. à thé) de sel marin fin

RYE-ET-GINGEMBRE POLAIRE

Doux, acidulé et un tantinet piquant, ce cocktail est une version glacée du bon vieux Highball canadien. Puisqu’il est allongé de glace broyée, il sera encore meilleur préparé avec un whisky titrant plus de 40 % alc./vol. comme le Whisky canadien Crown Royal Northern Harvest Rye ( LCBO 434092, 35,20 $). Pour prélever les tortillons de zeste de citron, il vous faudra un couteau à canneler (un us­ tensile très pratique pour le bar). Si vous n’en avez pas, utilisez simplement une rondelle de citron. 120 mL (4 oz) de whisky de seigle canadien 75 mL (2½ oz) de sirop d’érable et de gingembre (recette suivante) 60 mL (2 oz) de jus de citron frais, passé 500 mL (2 tasses) de glaçons 2 tortillons de zeste de citron longs et fins Pailles courtes 1 Verser le whisky, le sirop d’érable et de gin­ gembre et le jus de citron dans un récipient hermétique. Mettre au congélateur au moins 6 heures et au maximum 2 jours. Le mélange restera liquide en raison de l’alcool. 2 Mettre 2 verres à whisky au congélateur pendant au moins 30 minutes. 3 Verser le mélange de whisky, de sirop et de jus de citron dans le bol d’un mélangeur. Ajouter les glaçons et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients aient la consistance d’une barbotine. Répartir le cocktail entre les verres givrés. Décorer d’un tortillon de zeste de citron et servir avec une paille. Donne 2 verres.

S IROP D’ ÉRABLE ET DE GINGEMBRE

En plus de servir à adoucir les cocktails, ce sirop aux saveurs piquantes est délicieux sur les crêpes, les gaufres et le pain doré. (Il pour­ rait toutefois être trop piquant pour les petits enfants.) La meilleure façon de peler le gin­ gembre est de le gratter avec une cuiller. 90 g (3 oz) de gingembre frais 250 mL (1 tasse) de sirop d’érable pur

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