LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

UN FESTIN ENTRE VOISINS article de la page 42

S IROP DE CERI SE Ce sirop d’un rouge éclatant est semblable à la grenadine et peut être utilisé pour sucrer un large éventail de boissons, allant du thé glacé au Whisky Sour, en passant par l’Old Fashioned. Profitez-en pour passer les cerises légèrement meurtries qui se trouvent au fond du sac. 175 g (6 oz) de cerises équeutées 125 mL (½ tasse) d’eau 1 Dans une casserole moyenne, combiner les cerises, l’eau et le sucre. Porter à ébullition sur feu mi-vif. Ramener à faible ébullition et lais­ ser mijoter 3 minutes. Retirer du feu et écra­ ser légèrement les cerises à l’aide d’un pilon à purée. Ajouter le zeste de citron. Couvrir et laisser reposer 45 minutes. 2 Passer la préparation à travers un tamis à mailles fines posé sur un bol, en appuyant délicatement sur les matières solides pour en extraire le sirop. Laisser revenir à la tempéra­ ture ambiante. Transférer le sirop dans un bo­ cal en verre muni d’un couvercle. Garder au réfrigérateur un maximum de 1 mois. Donne 250 mL (1 tasse). 125 mL (½ tasse) de sucre granulé 1 large lanière de zeste de citron Appelé esquites en espagnol, ce plat trans­ forme l’épi de maïs tout garni du Mexique en une salade estivale. Si vous n’aimez pas les mets épicés, utilisez du paprika fumé pour la crema ; sinon, le chipotle moulu donnera du piquant à la salade et un authentique goût fumé. La crema est également délicieuse avec des nachos ou du poisson grillé. CREMA AU PIMENT ET À LA LIME 125 mL (½ tasse) de mayonnaise (ordinaire ou légère) 125 mL (½ tasse) de crème sure 20 mL (4 c. à thé) de jus de lime frais Le zeste de 1 lime, râpé finement 4 mL (¾ c. à thé) de paprika fumé ou de chipotle moulu Sel au goût SALADE DE MAÏS 6 épis de maïs, épluchés 160 mL (⅔ tasse) d’oignons vidalia émincés 500 mL (1 chopine) de tomates cerises, coupées en deux SALADE DE MAÏ S MEXICAINE

125 mL (½ tasse) de coriandre hachée 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais Sel et poivre au goût 1 L (4 tasses) de légumes-feuilles (facultatif) 250 mL (1 tasse) de féta émiettée Quartiers de lime 1 Crema – Fouetter tous les ingrédients dans un bol à mélanger. Transférer la crema dans un récipient hermétique. La réfrigérer au moins 24 heures, mais pas plus de 1 semaine. 2 Préchauffer le barbecue à intensité élevée. 3 Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Poser les épis de maïs sur celle-ci. Les griller, en les retournant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (8 à 10 minutes). (On pour­ rait également faire bouillir le maïs 5 minutes dans de l’eau non salée, puis le noircir directe­ ment sur la flamme du brûleur au gaz.) Trans­ férer les épis de maïs sur une plaque à pâtis­ serie et les laisser refroidir complètement. 4 Faire tremper les oignons émincés 10 mi­ nutes dans un bain d’eau froide. Les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. 5 En travaillant avec 1 épi à la fois, tenir l’épi à la verticale et l’égrener à l’aide d’un couteau effilé en le coupant de haut en bas. Mettre les grains de maïs dans un grand bol à mélanger avec les oignons, les tomates, la coriandre, l’huile d’olive, le jus de lime, le sel et le poivre. Mélanger. 6 Pour chaque portion, déposer dans un bol un petit monticule de légumes-feuilles (si on les utilise). À la cuiller, y ajouter de la salade de maïs. Garnir d’une cuillerée de crema et parsemer de féta. Servir avec des quartiers de lime. Donne 8 portions en entrée.

PUNCH AUX FRUITS DU NIAGARA

Ce cocktail complexe et sans alcool est ins­ piré des fruits de la zone de production fruitière du Niagara. Pour gagner du temps, vous pourriez préparer le punch dans un pi­ chet rempli de glaçons juste avant de le ser­ vir, mais pour un cocktail d’une fraîcheur vivifiante et de texture légère, l’idéal serait de préparer chaque verre de punch sur com­ mande, au shaker. Pour en faire une version alcoolisée, ajoutez 60 mL (2 oz) de vodka par cocktail et passez le mélange dans un grand verre étroit rafraîchi, rempli aux trois quarts de glaçons. Vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette si vous attendez beau­ coup de monde. 250 mL (1 tasse) de nectar de pêche 180 mL (¾ tasse) de jus de pomme frais 90 mL (6 c. à soupe) de jus de raisin blanc 90 mL (6 c. à soupe) de sirop de cerise (recette suivante) 60 mL (¼ tasse) de jus de citron frais passé au tamis 4 traits d’amer à l’orange Cerises fraîches et tranches de pêche pour la décoration 1 Dans un pichet ou un bocal en verre, verser le nectar de pêche, le jus de pomme, le jus de raisin, le sirop de cerise, le jus de citron et l’amer. Couvrir hermétiquement et garder au réfrigérateur un maximum de 24 heures. 2 Pour chaque cocktail, remuer le mélange et en verser 165 mL (5½ oz) dans un shaker. Rem­ plir le shaker aux trois quarts de glaçons et le secouer jusqu’à ce que le mélange soit glacé (10 secondes environ). Passer dans un grand verre étroit rafraîchi et rempli de glaçons. Décorer d’une cerise et d’une tranche de pêche. Donne 4 verres.

NOS SUGGEST IONS  Sleeman Original Draught LCBO 612259, carton de 6

11,95 $ Optez pour une bière rafraîchissante dont le des­ cripteur de style est « légère et maltée ». Les notes d’agrumes de cette bière font écho aux saveurs aci­ dulées de lime de la crema . Woody’s Lime mexicaine LCBO 697359, carton de 4 10 $ La lime désaltérante et la légère douceur de la bière tempéreront la chaleur épicée du chipotle. Servir avec beaucoup de glaçons.

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