LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

2 Verser le jus de melon d’eau, le jus de lime et le sirop de sucre dans un pichet. Remuer pour bien mélanger. Couvrir la limonade et la garder au réfrigérateur jusqu’au moment de son utilisation (un maximum de 24 heures). 3 Remuer la limonade et la verser dans des verres remplis de glaçons. Décorer de ron- delles de lime et de menthe. Donne de 4 à 6 verres. S IROP DE SUCRE Combiner desmesures égales d’eau bouillante et de sucre, remuer pour dissoudre le sucre et refroidir le sirop au réfrigérateur.

4 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 5 Cuire les biscuits au four de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tout juste fermes au toucher, en inversant les plaques à pâtisserie à mi-cuisson. Les sortir du four et les laisser refroidir complètement. (Les bis- cuits se conserveront jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique à la température ambiante.) 6 Ganache – Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casse- role, porter la crème à ébullition sur feumi-vif. (Surveiller de près.) Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 3 minutes. Fouetter jusqu’à homogénéité. Laisser refroi- dir, en remuant au fouet de temps à autre, jusqu’à ce que la ganache ait la texture d’un beurre très mou (1 heure environ). 7 Disposer les biscuits graham sur une sur- face de travail, le côté entaillé en dessous. Sur la moitié des biscuits, étaler 10 mL (2 c. à thé) de ganache au chocolat. Sur l’autre moitié, étaler 10mL (2 c. à thé) de crème de guimauve. Refermer les biscuits en sandwich. Les servir, ou les mettre dans un récipient hermétique en insérant une pellicule plastique ou du papier sulfurisé entre chaque couche de biscuits, et les réfrigérer un maximum de 2 jours. Mise en garde : un peu de crème de guimauve débordera inévitablement des biscuits. Donne 16 biscuits fourrés. Le jus de melon d’eau n’est pas très goû- teux en soi. Ajoutez-y du jus de lime et il se transforme comme par magie en un excel- lent rafraîchissement estival. Ce cocktail se séparera au réfrigérateur, mais il suffira de le remuer légèrement pour qu’il retrouve sa splendeur. Pour produire suffisamment de jus de melon d’eau pour cette recette, il vous faudra une pointe d’environ 2,25 kg (4½ lb). 2 L (8 tasses) de melon d’eau épépiné et coupé en cubes 80 mL (⅓ tasse) de jus de lime frais 60 mL (¼ tasse) de sirop de sucre (recette suivante) Rondelles de lime et brins de menthe pour la décoration 1 Mettre le melon d’eau dans un mélangeur, quelques morceaux à la fois, et le réduire en une purée lisse. Passer la purée à travers un tamis à mailles fines posé sur une grande casserole. Jeter les solides. On devrait obtenir 1 L (4 tasses) de jus de melon d’eau. L IMONADE À LA L IME ET AU MELON D’ EAU

⅓ concombre anglais, coupé en julienne et épongé avec du papier absorbant 250 mL (1 tasse) de feuilles de coriandre 125 mL (½ tasse) de feuilles de menthe

1 Crevettes – Faire tremper les brochettes au moins 30 minutes dans un bain d’eau chaude. 2 Décortiquer et déveiner les crevettes, en prenant soin de laisser la queue intacte. Bien les rincer sous l’eau froide du robinet. Les éponger avec du papier absorbant. Réserver. 3 Retirer et jeter les feuilles extérieures et co- riaces de la tige de citronnelle. Retrancher la partie supérieure et laisser seulement le cœur tendre, blanc et vert pâle. Râper finement la citronnelle pour en obtenir une généreuse quantité de 15 mL (1 c. à soupe bien tassée). L’ajouter aux crevettes avec l’ail, le gingembre et l’huile végétale. Saler (si nécessaire, car la plupart des crevettes surgelées sont plutôt salées) et poivrer. Égoutter les brochettes et enfiler 3 crevettes sur chacune d’elles. Cou- vrir et réfrigérer au moins 2 heures, mais pas plus de 6 heures. 4 Salade de chou vietnamienne – Fouetter l’ail, le sucre, le jus de lime, le vinaigre de riz, la sauce de poisson et l’huile végétale jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer les échalotes. Couvrir et réfrigérer 1 journée tout au plus. 5 Préchauffer le barbecue à intensité élevée. 6 Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Griller les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (environ 2 minutes par face). Presser la demi-lime sur les crevettes. Dans un grand bol à mélanger, combiner le chou napa, la carotte, le concombre, la coriandre et la menthe. Ajouter la vinaigrette. Remuer délicatement à l’aide de pinces. 7 Répartir les brochettes et la salade de chou entre 8 petites assiettes. Donne 8 portions en entrée. NOS SUGGEST IONS  Sauvignon Blanc VQA Peninsula Ridge LCBO 53678 14,95 $ Ce sauvignon blanc VQA révèle des notes herbacées caractéristiques qui reprennent et intensifient les arômes et les saveurs de la citronnelle. Sauvignon Blanc Reserva Casas del Bosque 2015 LES ESSENTIELS DE VINTAGES 974717 15,25 $ Un plat aussi savoureux demande un vin fruité. Les notes de fruits tropicaux se marient bien aux nuances de gingembre frais et d’agrumes du plat.

BROCHETTES DE CREVETTES À LA CITRONNELLE ACCOMPAGNÉES DE SALADE DE CHOU VIETNAMIENNE

Cuites sur le barbecue, ces crevettes à la viet­ namienne encore fumantes dégagent un par- fum de citronnelle et sont délicieuses avec une salade légère et croquante composée de légumes coupés en julienne et de fines herbes. La texture du chou napa étant délicate, il est préférable d’attendre à la toute dernière mi­ nute avant d’ajouter la vinaigrette à la salade. CREVETTES 8 brochettes de bambou de 15 cm (6 po) chacune 24 crevettes géantes (environ 500 g/1 lb) 1 tige de citronnelle 2 gousses d’ail, râpées finement 5 mL (1 c. à thé) de gingembre râpé finement 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale Sel et poivre du moulin au goût SALADE DE CHOU VIETNAMIENNE 1 petite gousse d’ail, râpée 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 45 mL (3 c. à soupe) de sauce de poisson asiatique 45 mL (3 c. à soupe) d’huile végétale 60 mL (¼ tasse) d’échalote émincée ½ lime 500 g (1 lb) de chou napa émincé (environ 2 L/8 tasses) 1 carotte de grosseur moyenne, pelée et coupée en julienne

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