LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

PETITES COUPES GLACÉES S’MORES Ces coupes glacées sont peut-être petites, mais elles débordent de saveurs robustes et de textures contrastées. Soyez prudent en grillant les guimauves au chalumeau, car l’opération ne prend que quelques secondes. Vous trouverez de la crème glacée à la gui­ mauve grillée dans certains bars laitiers et dans les supermarchés qui vendent les marques Summers ou Gelato Fresco. 45 mL (3 c. à soupe) de sirop de maïs léger 22 mL (1½ c. à soupe) de poudre de cacao non sucrée, tamisée 4 mL (¾ c. à thé) d’extrait de vanille pure COUPES GLACÉES 375 mL (1½ tasse) de biscuits graham émiettés 625 mL (2½ tasses) de crème glacée à la guimauve grillée ou à la vanille 8 guimauves 1 Sauce au chocolat – Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, porter la crème et le sirop de maïs à ébullition sur feu mi-vif. (Surveiller de près.) Retirer la casserole du feu, verser le mélange de crème chaud sur le chocolat et laisser reposer 3 minutes. Fouetter jusqu’à homogé­ néité. Incorporer au fouet la poudre de cacao et la vanille. Laisser refroidir complètement. Transférer la sauce dans un récipient hermé­ tique. Couvrir et garder jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. 2 Au moment du service, réchauffer la sauce au chocolat dans un bol posé sur une cas­ serole d’eau frémissante, ou la chauffer au micro-ondes, 10 secondes à la fois à intensité maximale, en remuant entre chaque intervalle jusqu’à ce qu’elle ait une consistance sirupeuse. 3 Pour chaque coupe glacée, mettre envi­ ron 30 mL (2 c. à soupe) de biscuits graham émiettés au fond d’un pot Mason d’une con­ tenance de 125 mL (½ tasse). Arroser les mi­ ettes de biscuit d’un peu de sauce au chocolat. Ajouter une boule de crème glacée de 75 mL (2½ oz). Arroser encore de sauce au chocolat et ajouter 15 mL (1 c. à soupe) de biscuits gra­ ham. Enfoncer une guimauve dans la crème glacée. À l’aide d’un petit chalumeau, griller la guimauve pendant quelques secondes. (Il faut rapidement souffler sur la guimauve si elle s’enflamme.) Servir immédiatement. Donne 8 petites coupes glacées. SAUCE AU CHOCOLAT 175 g (6 oz) de chocolat mi-sucré, haché 180 mL (¾ tasse) de crème 35 %

mains bien enduites d’huile, aplatir les bou­ lettes pour former des galettes légèrement plus grandes que les pains. Les couvrir et les réfrigérer au moins 4 heures, mais pas plus de 1 journée. 3 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 4 Disposer les tranches de bacon sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sul­ furisé. Les cuire au four de 25 à 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur acajou et soient crous­ tillantes. Les égoutter sur du papier absor­ bant et les laisser refroidir complètement. (Couvert et réfrigéré, le bacon cuit se conser­ vera jusqu’à 3 jours.) 5 Purée d’avocat – Mettre l’avocat, le jus de citron et le sel dans un robot culinaire. Réduire en une purée homogène. Transférer la purée dans un récipient hermétique et mettre une pellicule plastique directement sur sa surface. Réfrigérer 1 journée tout au plus. 6 Préchauffer le gril à intensité moyenne à élevée. 7 Nettoyer et huiler la grille. Griller les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, environ 5 minutes par face. Pendant la cuis­ son des galettes, réchauffer les tranches de bacon sur le gril, puis les couper en deux dans le sens de la largeur. 8 Badigeonner généreusement les moitiés du dessous des petits pains de purée d’avocat. Garnir chacune de ces moitiés de laitue, puis d’une galette. Déposer 3 demi-tranches de bacon sur chaque galette. Ajouter les tran­ ches de tomate, puis saler et poivrer au goût. Coiffer de l’autre moitié du pain. Servir immé­ diatement. Donne 6 hamburgers.  Gamay Noir VQA Château des Charmes LCBO 57349 15,95 $ Ce gamay noir de l’Ontario regorge de vives saveurs de petits fruits, ce qui en fait un choix parfait pour les réceptions décontractées. Beaujolais-Villages Louis Jadot LES ESSENTIELS DE VINTAGES 365924 17,95 $ Ce vin est l’expression française classique du gamay, et ses saveurs de fraise et de cerise se marient bien aux notes salées et fumées du bacon. NOS SUGGEST IONS

HAMBURGERS AU POULET GARNI S DE PURÉE D’AVOCAT

Tout ce que vous aimez du sandwich club se retrouve dans ce plat, mais sous forme de hamburger. Les galettes crues sembleront un peu fragiles (le poulet haché est plus humide que le bœuf), mais elles se raffermiront joli­ ment sur le gril. La taille des hamburgers con­ vient aux enfants, alors si vous prévoyez ne les servir qu’à des adultes, divisez la prépara­ tion en quatre portions et utilisez de plus gros pains. GALETTES 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale 1 oignon de grosseur moyenne, haché finement 1 gros œuf 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 625 g (1¼ lb) de poulet haché (viande brune) 60 mL (¼ tasse) de chapelure à l’italienne 2 mL (½ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin Huile végétale pour former les galettes 9 grosses tranches de bacon fumé 1 avocat mûr 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais Sel au goût 6 pains à hamburger moelleux de grosseur moyenne 500 mL (2 tasses) de laitue iceberg émincée 6 grosses tranches de tomate beefsteak 1 Galettes – Chauffer l’huile dans une petite poêle sur feu moyen. Y ajouter les oignons. Les faire revenir, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés (5 à 7 mi­ nutes). Les transférer dans une assiette et les laisser refroidir. 2 Dans un bol à mélanger, battre légèrement l’œuf et la moutarde de Dijon. Ajouter le pou­ let, la chapelure, les oignons refroidis, le sel et le poivre. Bien mélanger. Façonner la prépa­ ration en 6 boulettes égales. À l’aide de ses

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