LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

NOIX À GOGO FARINE  Très appréciée pour les pâtisseries allemandes et les produits de pâtisserie-boulangerie sans gluten, la farine d’amande est d’une simplicité inouïe à préparer. Il suffit de travailler des amandes crues au mélangeur pendant 10 secondes à haute vitesse et d’utiliser le pilon pour pousser vers les lames les grumeaux récalcitrants. La noisette et la noix de cajou donnent elles aussi de délicieuses farines.  BEURRE  Un mélangeur puissant peut transformer des arachides en beurre d’arachides moelleux en quelques minutes. Il suffit de les travailler au mélangeur en augmentant progressivement la vitesse jusqu’au maximum et d’utiliser le pilon pour pousser de temps en temps les grumeaux vers les lames. Le beurre est prêt quand le mélangeur émet un son plus grave. On peut utiliser d’autres noix, mais dans tous les cas il faut d’abord les griller pour qu’elles libèrent pleinement leurs saveurs.  LAIT  Un mélangeur peut vite préparer des laits de noix crémeux pour les per-

Un mélangeur puissant peut vite transformer des noix en toutes sortes de produits pour le petit-déjeuner, la préparation de pains et de pâtisseries, etc.

sonnes végétaliennes ou intolérantes au lactose. Expérimentez avec l’amande, la noix de cajou et la pistache. Il suffit de faire tremper des noix crues dans un bain d’eau froide pendant 12 heures, puis de les égoutter avant de les travailler au mélangeur avec de l’eau chaude (1 L d’eau chaude pour 250 mL de noix). Quand la préparation est homogène, on la passe à l’étamine et on y ajoute une pincée de sel et du miel ou du sirop d’agave au goût.

L’art de réussir les frappés La préparation d’un frappé ne se résume pas à mettre des ingrédients dans un mélangeur et à appuyer sur un bouton. Voici comment préparer un repas nourrissant dans un verre :

➤ Versez dans le mélangeur une quantité suffisante de liquide (lait, eau, jus, etc.) pour que le moteur tourne bien. ➤ Augmentez l’apport en protéines (et l’onctuosité) de votre frappé en y mettant du fromage cottage, un beurre de noix ou du tofu soyeux, en plus du yogourt. ➤ Les fruits surgelés sont très commodes, car ils aident à épaissir le frappé et éliminent la nécessité de recourir à des glaçons.

➤ Les légumes-feuilles sont riches en éléments nutritifs. Utilisez les variétés ro- bustes comme le chou vert avec parcimo- nie, car leur saveur est plutôt prononcée. ➤ Sucrez le frappé à votre goût en y ajou- tant un édulcorant liquide tel que le sirop d’érable, le miel ou le nectar d’agave. ➤ Évitez de mettre tout et n’importe quoi dans votre frappé pour ne pas qu’il finisse dans l’évier.

Polyvalent Le mélangeur n’est pas utile qu’en cuisine. Voici deux autres façons originales d’exploiter cet appareil polyvalent. COMPOST LIQUIDE Pour préparer un compost liquide en quelques secondes, il suffit de broyer des restes de légumes, du marc de café et des coquilles d’œufs avec suffisamment d’eau pour que le mélangeur puisse faire son travail. Vous n’aurez plus ensuite qu’à verser ce tonique sur le sol de votre jardin ou potager. HYPEROXYGÉNATION Pour oxygéner instantanément un jeune vin tannique, faites-le tourbillonner au mélangeur 30 secondes à basse vitesse. Laissez la mousse s’estomper, puis remettez le vin dans sa bouteille ou dans une carafe. Inventée par le gourou de la cuisine moderniste, Nathan Myhrvold, l’hyperoxygénation est commode pour affiner les vins un peu trop rêches.

ASTUCE Pour nettoyer le récipient d’un mélangeur, remplissez- le à moitié d’eau tiède. Ajoutez une goutte de savon à vaisselle et faites tourbil- lonner l’eau 30 secondes. Jetez ensuite l’eau et rincez le récipient.