LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

HYPER TENDANCE

MÉLANGEUR À MAIN

Mélangeur ou robot ?

Il y a plusieurs bonnes raisons d’avoir chez soi un mélan- geur à main en plus d’un mélangeur de table. Tout d’abord, il est bon marché et peu encombrant (la plupart peuvent être rangés dans le tiroir à ustensiles). Il peut réduire en purée les ingrédients des potages à même la casserole, ce qui diminue le nombre d’étapes et de plats à laver. Il peut aussi servir à préparer une crème fouettée ou une mayon- naise (voir plus bas) en quelques secondes. Le modèle Smart Stick de Cuisinart (46,99 $ dans les magasins La Baie) est un excellent mélangeur à main de base. Pour avoir quelques accessoires de plus, dont un petit robot à cinq lames, le Multiquick 7 de Braun (199,99 $ dans les magasins La Baie) est un bon choix.

Pour ceux qui se demandent si le mélangeur est préférable au robot ou vice-versa, la question n’est pas de choisir l’un ou l’autre, car ils ont cha- cun leurs avantages particu­ liers en cuisine.

LE MÉLANGEUR EST PRÉFÉRABLE POUR

les laits frappés

➤

➤ les barbotines et les granités

➤ les beurres de noix les pâtes à crêpes ➤ les laits sans lactose LE ROBOT EST PRÉFÉRABLE POUR ➤

MAYONNAISE MINUTE Pour les cuistots novices, prépa­ rer une mayonnaise de la façon traditionnelle, c’est-à-dire au fouet et à l’huile de coude, se solde souvent par un désastre. Armés d’un mé- langeur à main, ces mêmes novices peuvent la préparer sans effort en moins d’une minute. C’est à se demander pourquoi on voudrait la prépa­ rer de l’autre façon. Notre recette infaillible se trouve à la page 115.

➤ les légumes hachés finement ➤ les sauces telles que le pesto

les trempettes

➤

➤ les beurres composés

les pâtes à tarte

➤

L’ABC des barbotines Voici cinq astuces pour préparer d’excellentes barbotines. Après les avoir lues, essayez notre cocktail Rye-et-gingembre polaire (page 115).

1 Congelez toujours tous les ingrédients : c’est la seule façon d’obtenir une texture parfaite. 2 Ne lésinez pas sur l’édul­ corant, car la glace atténue la perception de la sucrosité. 3 Pour que le mélangeur fonc- tionne efficacement, préparez

de deux à quatre verres à la fois. 4 Mettez au préalable les verres quelques minutes au congélateur pour que les barbotines ne fondent pas trop vite. 5 N’oubliez pas les pailles ! C’est la meilleure façon de savourer pleinement une barbotine.

ASTUCE Pour atténuer le bruit, éloignez votre mélangeur du mur et placez-le sur un linge de cuisine plié en deux ou une toile de cuisson en silicone.

PHOTO DU RYE-ET-GINGEMBRE POLAIRE PAR ROB FIOCCA

20  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017