LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

Chaussons aux bleuets sauvages avec sorbet au citron et à la lime

Incorporer le mélange de fécule de maïs et d’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le jus ait épaissi et soit devenu translu­ cide. Les bleuets doivent rester entiers. Re­ tirer du feu et laisser refroidir complètement. 2 Chemiser de papier sulfurisé 2 plaques à pâtisserie et mettre les plaques de côté. Diviser la pâte en deux. Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser 1 morceau de pâte en 1 carré de 26 x 26 cm (10½ x 10½ po). À l’aide d’un emporte-pièce carré et cannelé, d’un couteau ou d’une roulette à pâte, pré­ lever dans l’abaisse 9 carrés de 9 cm (3½ po). Mettre les carrés de pâte sur une des plaques à pâtisserie et réfrigérer. Abaisser l’autre morceau de pâte de la même façon et mettre les carrés de pâte sur l’autre plaque à pâtis­ serie. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que les carrés de pâte soient fermes. 3 Sortir du réfrigérateur la plaque qui avait été réfrigérée en premier. Répartir la garni­ ture de bleuets entre les carrés de pâte, en la tassant un peu vers le centre pour former un petit monticule. Badigeonner légèrement de la dorure à l’œuf le bord des carrés de pâte. 4 Sortir du réfrigérateur l’autre plaque. À l’aide d’un couteau d’office tranchant, faire dans les carrés de pâte plusieurs incisions verticales et horizontales. Étirer délicatement les carrés

Les bleuets sauvages sont les joyaux de l’été ontarien. Je les attends avec impatience chaque année. Nos chaussons peuvent être mangés tels quels ou servis un peu plus élé­ gamment avec un rafraîchissant sorbet au ci­ tron et à la lime et une crème fouettée légère­ ment sucrée. Nous remplaçons une partie de la farine tout usage par de la farine à gâteau. Cela donne une pâte tendre et délicate. 1 recette de pâte à tarte tout beurre (recette à la page 103) (remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine à gâteau) GARNITURE DE BLEUETS 250 mL (1 tasse) de bleuets sauvages 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) de sucre 2 mL (½ c. à thé) de jus de citron ou de lime frais 7 mL (1½ c. à thé) de fécule de maïs dissoute dans 10 mL (2 c. à thé) d’eau froide 1 œuf battu avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau (pour la dorure) Sucre demerara (pour en saupoudrer les chaussons) 1 Combiner, dans une petite casserole, les bleuets, le sucre et le jus de citron ou de lime. Mettre la casserole sur feu moyen et cuire jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que les bleuets aient commencé à rendre leur jus.

de pâte en les plaçant sur les carrés nappés de garniture de bleuets. Souder les bords en les pressant délicatement. Laisser reposer de 15 à 20 minutes au réfrigérateur. 5 Insérer une grille au bas du four et une autre grille au milieu du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 6 Badigeonner de la dorure à l’œuf les chaussons froids et les saupoudrer de sucre demerara. Cuire les chaussons de 15 à 20 mi­ nutes sur la grille du bas du four. Les mettre ensuite sur la grille placée au milieu du four et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la pâte soit bien dorée. Servir les chaussons chauds avec le sorbet au citron et à la lime (recette à la page 103). Donne 9 chaussons.

NOS SUGGEST IONS Vodka aromatisée au bleuet Smirnoff LCBO 380303, 27,45 $ Limoncello Rossi d’Asiago LCBO 469643, 22,15 $

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