LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

DE SAISON  DES ACCORDS QUI PORTENT FRUIT

5 Insérer la grille au bas du four et préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 6 Verser la garniture de cerises refroidie sur le fond de tarte cuit à blanc. Badigeonner de dorure à l’œuf les petits morceaux de pâte prélevés à l’emporte-pièce. Les déposer sur la garniture et les saupoudrer de sucre gra­ nulé. Cuire au four jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que le dessus soit bien doré (1 heure environ). Laisser la tarte refroidir sur une grille et la servir avec le parfait aux aman- des confites (recette à la page 103). Donne de 8 à 10 portions. ASTUCE  Les cerises acides sont abon- dantes en juillet dans les marchés de pro- ducteurs. C’est la seule variété de cerise qui convient pour la confection de cette tarte. Le dénoyautage des cerises est un processus laborieux, mais qui vaut la peine. Les cerises acides sont plutôt molles. Il suffit donc de les presser un peu entre les doigts pour en expulser le noyau. (Quand les cerises acides sont en saison, certains supermarchés Loblaws et d’autres épiceries en vendent dénoyautées. Cela vous fera économiser du temps.)

ratif. Laisser la pâte reposer 1 heure au réfri- gérateur. Abaisser le deuxième morceau de pâte en 1 disque de 30 cm (12 po) de diamètre. Découper à l’emporte-pièce de petitsmorceaux de pâte et les déposer sur une plaque à pâtis- serie. Réfrigérer. 2 Insérer la grille au bas du four et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 3 Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Le couvrir ensuite d’une feuille de papier d’aluminium, en prenant soin de couvrir aussi la bordure de pâte. Remplir le moule de poids (p. ex., des haricots secs), en veillant à ce qu’ils soient aussi en contact avec les parois. Cuire le fond de tarte de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les parois soient sèches. Retirer du four et ramener la température du four à 180 °C (350 °F). Enlever les poids et le papier d’aluminium. Remettre le fond de tarte au four et le cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement sec et commence à dorer (15 à 20 minutes). Le laisser refroidir sur une grille. 4 Mettre les cerises et le sucre dans une grande casserole. Cuire sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cerises rendent leur jus. Porter à feu vif et amener à faible ébullition. Ajouter le mé- lange de fécule de maïs et d’eau. Remuer avec une cuiller en bois jusqu’à ce que la prépara- tion bouillonne et soit devenue plus épaisse et translucide. Retirer la garniture du feu et y ajouter la pâte de vanille, si celle-ci est utili- sée. Mettre ensuite la garniture dans un bol. Y goûter et y ajouter du sucre si désiré. La laisser refroidir complètement.

Pour cette recette, la pâte est cuite à blanc et la garniture de cerises est précuite. Ces deux étapes supplémentaires sont nécessaires pour éviter d’avoir un fond de tarte pâteux. Les cerises acides ont été choisies pour leur goût acidulé, mais goûtez à la garniture après l’avoir cuite et ajoutez-y du sucre si vous le désirez. Le parfait aux amandes confites qui accompagne cette tarte ajoutera aussi au des- GARNITURE DE CERISES ACIDES 1,5 L (6 tasses) de cerises acides, dénoyautées (voir l’ASTUCE) 250 mL (1 tasse) de sucre 60 mL (¼ tasse) de fécule de maïs dissoute dans 45 mL (3 c. à soupe) d’eau froide 5 mL (1 c. à thé) de pâte de vanille (facultatif) 1 œuf battu avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau (pour la dorure) Sucre granulé (pour en saupoudrer la tarte) 1 Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser la pâte en 1 disque de 30 cm (12 po) de diamètre. Disposer l’abaisse dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Replier sous elle-même la pâte qui déborde du moule. Pincer en- su i t e l e bourrelet de pâte pour créer un motif déco- sert ses propres saveurs sucrées. 1 recette de pâte à tarte tout beurre (recette à la page 103)

NOS SUGGEST IONS Liqueur Schloss Kirsch LCBO 43018, 375 mL, 22,20 $ Amaretto Disaronno Originale LCBO 2253, 30,10 $

Tarte aux cerises acides avec parfait aux amandes confites

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