LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

Galette aux figues et aux framboises fraîches avec crème glacée marbrée à la framboise

1 Insérer la grille au bas du four et préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Combiner la casso­ nade blonde et la farine. Mettre de côté. 2 Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser la pâte en 1 grand disque de 43 à 45 cm (17 à 18 po) de diamètre. Disposer l’abaisse dans un moule à tarte de 23 ou 25 cm (9 ou 10 po) de diamètre, en laissant l’abaisse déborder du moule. Saupoudrer le fond du mélange de cassonade et de farine. 3 Combiner délicatement les figues fraîches, le jus de citron et 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé, puis disposer cela sur le fond du moule. 4 Répartir les framboises sur les figues et les saupoudrer du reste du sucre granulé (15 mL/1 c. à soupe). 5 Soulever la pâte qui déborde du moule et la rabattre sur les fruits, en la plissant au fur et à mesure. La pâte couvrira presque toute la gar­ niture, ne laissant qu’un petit trou au centre.

6 Mettre la galette au réfrigérateur 15 mi­ nutes. La badigeonner ensuite de la dorure à l’œuf et la saupoudrer généreusement de sucre demerara. La cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Ra­ mener la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la gar­ niture bouillonne et que la pâte soit bien dorée (15 à 20 minutes de plus). Mettre la galette sur une grille pour qu’elle refroidisse un peu et la servir chaude avec la crème glacée marbrée à la framboise (recette à la page 104). Donne de 8 à 10 portions.

Si vous adorez, comme moi, la croûte de tarte, vous allez sûrement craquer pour cette galette. Après avoir abaissé la pâte en un très grand disque et l’avoir rabattue sur la garni­ ture, nous obtenons une sorte de chausson géant. La délicieuse garniture de figues et de framboises est accompagnée d’une cuillerée de crème glacée marbrée à la framboise. 1 recette de pâte à tarte tout beurre (recette à la page 103) GARNITURE DE FRUITS 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade blonde 30 mL (2 c. à soupe) de farine 16 figues fraîches, équeutées et coupées en six dans le sens de la longueur 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron 45 mL (3 c. à soupe) de sucre granulé 250 mL (1 tasse) de framboises fraîches 1 œuf battu avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau (pour la dorure) Sucre demerara (pour en saupoudrer la galette)

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26  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017