LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

DE SAISON  DES ACCORDS QUI PORTENT FRUIT

Tarte rectangulaire aux pêches et aux groseilles rouges avec crème glacée sure

1 Insérer la grille au bas du four et préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Chemiser de papier sulfurisé 2 plaques à pâtisserie à rebord de 30 x 43 cm (12 x 17 po) et les mettre de côté. Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser 1 morceau de pâte en 1 rectangle de 35 x 50 cm (14 x 20 po). Mettre cette abaisse sur une des plaques à pâtisserie, en veillant à ce qu’elle couvre aussi les parois de la plaque. Mettre cela au réfrigérateur et abaisser l’autre morceau de pâte de la même façon. Mettre la deuxième abaisse au réfrigéra- teur pendant la préparation de la garniture. 3 Combiner, dans un bol, la farine et 45 mL (3 c. à soupe) de cassonade. Mettre cela de côté. Dans un autre bol, combiner la fécule de maïs et le reste de la cassonade (310 mL/1¼ tasse). Mettre cela de côté. Dans un grand bol, com- biner les pêches, les groseilles et le jus de citron. Ajouter à cela le mélange de fécule de maïs et de cassonade. Retourner délicatement les fruits pour les en enduire. 4 À l’aide d’un petit emporte-pièce, découper de petits cercles dans une des abaisses qui avaient été réfrigérées. Garder les cercles de pâte pour pouvoir les disposer plus tard sur la tarte avant de l’enfourner. Épandre sur le fond de l’autre abaisse le mélange de cassonade et de farine qui avait été mis de côté. Garnir l’abaisse du mélange de fruits et de jus, en une

En Ontario, le mois d’août évoque les pêches fraîches, juteuses et sucrées. Le couteau- éplucheur dentelé est mon outil indispen­ sable pour préparer cette tarte, car il permet de peler rapidement et facilement les pêches (et aussi les tomates) sans avoir à les plonger d’abord quelques minutes dans l’eau bouil- lante. Les groseilles fraîches sont utilisées ici pour leur acidité et leur magnifique couleur rouge. Servez cette tarte avec notre crème glacée sure, simple comme bonjour à prépa­ rer, et vous aurez créé un bel hommage à l’été. 2 recettes de pâte à tarte tout beurre (recette à la page 103) GARNITURE DE FRUITS 45 mL (3 c. à soupe) de farine 310 mL plus 45 mL (1¼ tasse plus 3 c. à soupe) de cassonade blonde 80 mL (⅓ tasse) de fécule de maïs 2,75 L (11 tasses) de pêches, pelées et coupées en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur 375 mL (1½ tasse) de groseilles rouges 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf battu avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau (pour la dorure) Sucre granulé (pour en saupoudrer la tarte)

couche uniforme. Coucher sur la garniture l’autre abaisse. Souder les deux abaisses en les pinçant aux endroits où elles se touchent. Laisser la tarte reposer au réfrigérateur de 10 à 15 minutes avant de l’enfourner. 5 Badigeonner de la dorure à l’œuf tout le des- sus de la tarte sauf les bords pincés. Si désiré, disposer sur le dessus les cercles qui avaient été découpés à l’emporte-pièce et les badigeon­ ner eux aussi de la dorure à l’œuf. Poudrer le dessus d’une bonne quantité de sucre. Cuire la tarte au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 20minutes. Retourner la tarte et la cuire encore de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la pâte soit bien dorée. Lais- ser la tarte refroidir sur une grille et la servir avec la crème glacée sure (recette à la page 104). Donne 1 grande tarte pour beaucoup de monde. NOS SUGGEST IONS Kentucky Straight Bourbon Elijah Craig 12 ans d’âge LCBO 547729, 48,20 $ RumChata LCBO 380865, 30,05 $

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