LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

VIN  BELLES PRISES

Au comptoir des poissons de votre supermarché, il se pourrait que l’écriteau identifiant la truite arc-en- ciel comporte aussi les mots truite et saumon. Bien qu’elle n’appartienne pas à la famille du saumon, la truite arc-en-ciel possède elle aussi une chair rose appétissante et un goût similaire, mais légèrement plus délicat. Les filets font environ 500 g (1 lb) et 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, ce qui les rend parfaits pour la cuisson au barbecue puisqu’on peut les po­ ser directement sur le gril, sur le côté peau, et qu’il n’est pas nécessaire de les retourner. 1 filet de truite arc-en-ciel d’environ 500 g (1 lb) Huile végétale 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de sésame 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 2 mL (½ c. à thé) d’assaisonnement au chili TRUITE ÉPICÉE CUITE SUR LE GRIL AVEC TOMATES MÛRIES SUR PIED 1 Allumer tous les brûleurs du barbecue à inten- sité élevée. Fermer le couvercle et chauffer le bar- becue pendant environ 10 minutes. 2 Entre-temps, badigeonner légèrement le côté peau du poisson avec de l’huile végétale ou l’en vaporiser. Le tapoter avec du papier absorbant pour éviter que des gouttes s’écoulent sur les flammes. Poser le poisson, sur le côté peau, sur une plaque à pâtisserie pour l’apporter jusqu’au barbecue. Combiner l’huile de sésame, le cumin, l’assaisonnement au chili et la sauce sriracha dans un petit bol. À l’aide d’une cuiller, étaler cette sauce sur toute la longueur du poisson, pour en- suite en badigeonner ou en frotter uniformément la chair. Combiner l’huile d’olive, le basilic et le sel et bien en badigeonner les tomates; les mettre sur la plaque avec la truite. 3 Ramener la chaleur à intensité moyenne. Poser le poisson sur le gril, sur le côté peau. Mettre les to- mates, tiges vers le haut, à côté du poisson. Fermer le couvercle et faire griller 5 minutes. Retirer les tomates et poursuivre la cuisson du poisson, à cou- vercle fermé, encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un liquide blanc commence à s’écouler du filet. Retirer le poisson du gril au moyen d’une grande spatule en métal. Servir les tomates avec le poisson, telles quelles ou sur un lit de verdures. Donne 3 portions. 10 mL (2 c. à thé) de sauce sriracha 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 5 mL (1 c. à thé) de basilic séché 1 généreuse pincée de sel 3 tiges de tomates cerises mûries sur pied

GAMAY NOIR VQA ANGELS GATE |  LCBO 107714, 13,95 $ Bien que ce gamay du domaine Angels Gate ait été élevé sous chêne, il n’en demeure pas moins peu tannique et compatible avec le poisson, alors que son acidité rafraîchissante et ses nuances éclatantes de petits fruits rouges s’harmonisent parfaitement avec la saveur des tomates grillées. Servez-le légèrement rafraîchi pour exalter ses parfums de framboise mûre, de ronce et de prune, qui complètent à merveille les saveurs épicées et caramélisées conférées par la cuisson sur le gril.

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