LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

VIN  BELLES PRISES

La perchaude est parfaite pour la cuisson à la poêle, car sa chair est ferme et floconneuse, et sa saveur douce et délicate se prête bien aux assaisonnements légers. Si vous avez la chance d’attraper unoudeux achigans, leurs filets conviennent aussi très bien dans cette recette. Le prosciutto donne une touche d’élégance au plat, ce qui ne manquera pas d’impressionner vos invités. 1 gros avocat hass mûr, pelé et dénoyauté 60 mL (¼ tasse) de yogourt grec nature 1 grosse gousse d’ail, râpée finement 15 mL (1 c. à soupe) de piment jalapeno haché finement Sel 8 filets de perchaude de l’Ontario (environ 250 g/8 oz au total) Poivre blanc 7 mL (1½ c. à thé) d’estragon séché 8 fines tranches de prosciutto (environ 125 g/4 oz) 30 mL (2 c. à soupe) de beurre PERCHAUDE ENROBÉE DE PROSCIUTTO SERVIE AVEC UN GUACAMOLE RUSTIQUE

1 Mettre l’avocat, le yogourt, l’ail, le pi­ ment jalapeno et une généreuse pincée de sel dans un bol. Écraser le tout à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une con­ sistance crémeuse, mais encore grossière. 2 Poudrer généreusement les filets de sel et de poivre blanc. Saupoudrer environ 5 mL (1 c. à thé) d’estragon sur les deux fa­ ces des filets. Envelopper chaque filet dans 1 tranche de prosciutto.

3 Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Y cuire le poisson jusqu’à ce que le prosciutto commence à être croustil­ lant (2 à 3 minutes par face). Saupoudrer le reste de l’estragon sur le poisson et le beurre dans la poêle; au moyen d’une cuiller, arroser le poisson avec le beurre chaud. Transférer le poisson sur des assiettes et l’arroser à nouveau de beurre. Servir le poisson avec le guacamole rustique, soit sur le dessus, soit à côté. Donne de 2 à 3 portions.

ROSÉ VQA HENRY OF PELHAM |  LCBO 613471, 14,95 $ Un rosé délicat pour accompagner un poisson délicat. Mais ce rosé raffiné du Niagara ne manque pas de caractère. Il réunit pas moins de six cépages rouges, qui lui impartissent des arômes éclatants de fraise et de cerise rouge qui se poursuivent en bouche, et ses nuances de fruits frais se marient agré- ablement avec le goût du guacamole. La finale nette de caractère sec tem- père le côté salé du prosciutto. Un vin parfait pour une chaude soirée d’été.

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