LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

VIN  BELLES PRISES BOISSON  VIN

CHARDONNAY FERMENTÉ EN FÛT VQA CHÂTEAU DES CHARMES |  LCBO 81653, 14,95 $

Poisson à chair fine, le grand brochet est con­ sidéré par beaucoup comme étant le poisson ontarien le plus savoureux, réputation qu’il mérite bien d’ailleurs. Heureusement pour nous, c’est l’un de nos poissons pêchés à la ligne les plus populaires et bon nombre de supermarchés reçoivent maintenant deux livraisons de brochets frais par semaine. Le beurre noisette assorti de noisettes croustil­ lantes fait un merveilleux contraste avec la chair tendre et crémeuse du poisson. 125 mL (½ tasse) de noisettes, légèrement grillées et mondées 500 g (1 lb) de filets de grand brochet, sans la peau Sel et poivre blanc moulu 75 mL (5 c. à soupe) de beurre non salé Le zeste de 1 orange, râpé finement (facultatif) couper le brochet en portions. Les saupoudrer généreuse­ ment de sel et de poivre blanc. 2 Beurre noisette – Mettre 45 mL (3 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Faire tourner la poêle de temps à autre jusqu’à ce que le beurre prenne une belle couleur blonde (environ 3 minutes). Ajouter les noisettes et remuer environ 30 se­ condes (ne pas les laisser noircir). Transvaser dans une saucière pour interrompre la cuis­ son. Incorporer une bonne pincée de sel. 3 Essuyer la poêle. Ajouter à celle-ci les 30 mL (2 c. à soupe) de beurre qui restent et chauffer à feu moyen. Passer le poisson à la poêle jusqu’à ce qu’il soit d’un beau or pâle (2 à 4 minutes par face, selon l’épaisseur). Retirer chaque morceau lorsqu’il est cuit au centre. Éteindre le feu. Remettre les morceaux de poisson dans la poêle et les napper du beurre noisette et des noisettes grillées. In­ cliner la poêle et arroser plusieurs fois le pois­ son du beurre noisette. Transférer le poisson sur des assiettes et le napper du beurre et des noisettes à l’aide d’une cuiller. Parsemer de zeste, si désiré. Donne de 2 à 3 portions. GRAND BROCHET POÊLÉ AVEC BEURRE NOISETTE ET NOISETTES GRILLÉES 1 Hacher grossièrement les noi­ settes et les mettre de côté. Dé­

La combinaison noisettes et beurre présente une affinité naturelle avec un chardonnay boisé, et celui-ci offre un rapport qualité-prix hors pair. Sa fermentation en fûts et ses quelques mois d’élevage sous chêne fran- çais lui ont imparti de généreuses nuances de vanille et de biscuit par- faitement équilibrées par les notes de pomme et de papaye, d’une part, et par une belle acidité, d’autre part. Ce vin mi-corsé à corsé a toute l’étoffe requise pour tenir tête au riche beurre noisette de notre plat.

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