LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

C’est l’heure de picoler La vinerie Benjamin Bridge est située dans la vallée de Gaspereau, en Nouvelle- Écosse, une région viticole qui a des affini- tés avec la Champagne. Et c’est évident quand on goûte son extraordinaire Brut Reserve. Promenez-vous dans le verger familial de la cidrerie The BX Press à Vernon, en Colombie-Britannique, avant de déguster ses incroyables cidres secs, demi-secs, infusés aux fruits ou élevés en fût. Une visite au Bar Raval , c’est comme faire un voyage à Barcelone, mais dans la petite Italie de Toronto, où, tassés les uns sur les autres, on sirote du xérès en gri- gnotant des boquerones et autres pintxos . Vous pourrez difficilement trouver un environnement plus ravissant que celui qu’offre la maison Mission Hill Family Es t a te à Ke l owna , en Co l omb i e - Britannique. Et ses vins, qui peuvent être dégustés pendant les visites guidées du vignoble, sont tout aussi éblouissants. Durant trois week-ends de janvier, le Niagara met à l’honneur la viticulture extrême lors du Festival du vin de glace du Niagara , où vous pouvez déguster l’or liquide du Canada à l’un des scintillants bars de glace.

Clayoquot Wilderness Retreat, Tofino, C.-B.

LIEUX DE SÉJOUR Dans ces établissements luxueux, vous aurez la difficile tâche de décider si vous préférez vous prélasser au coin du feu avec un verre de vin ou profiter du grand air. Heureusement, il n’y a pas de mauvais choix. Réservez une chambre dans n’importe lequel d’entre eux et vous pourrez bien manger, bien boire et bien dormir en vous imprégnant de l’esprit des lieux : Inn at Bay Fortune (Î.-P.-É.). Fogo Island Inn (T.-N.). Fairmont Pacific Rim , Van- couver. Four Seasons Resort Whistler (C.‑B.). Shobac cottages , Lunenburg (N.‑É.). Kingsbrae Arms , St. Andrews

(N.‑B.). Arowhon Pines in Algonquin (Ont.). 124 on Queen Hotel & Spa , Niagara-on-the-Lake (Ont.). Sooke Harbour House , Sooke, Île de Vancou- ver (C.-B.). Wickaninnish Inn , Tofino (C.‑B.). Pacific Sands Beach Resort , Tofino (C.‑B.). Drake Devonshire , comté de Prince Edward (Ont.). Le Château Montebello , Montebello (Qué.). Auberge Saint-Antoine , Québec (Qué.). Post Hotel & Spa , Lake Louise (Alb.). Le Ritz- Carlton Montréal . Hôtel Le St-James , Montréal. Clayoquot Wilderness Resort , Tofino (C.-B.). Four Seasons Toronto . Fairmont Château Laurier , Ottawa.

Ces restaurants ont exploré en profondeur notre patrimoine culinaire pour réinventer une cuisine indigène inspirée de notre héritage alimentaire. Pensez petit-lait caramélisé, cendre de pin, sirop d’épinette, camerises, algues, fumoirs, chaleur du foyer et de l’accueil. Songez sérieusement à manger dans l’un de ces fiers établissements canadiens : Canis, Boralia, Montgomery’s, Actinolite Restaurant, Loka (tous à Toronto); Wolf in the Fog (Tofino); Mallard Cottage, Raymonds (tous deux à Saint-Jean, T.-N.). Les nouveaux classiques canadiens

Bar Raval, Toronto

CLAYOQUOT, CLAYOQUOT WILDERNESS RESORT; BAR RAVAL PAR KAYLA ROCCA

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017 63