LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

SAVEURS LA TABLE SYRIENNE

RAGOÛT SYRIEN DE LENTILLES ET DE PÂTES

à ébullition, puis ramener à feu doux et mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les len- tilles soient tendres. Égoutter en prenant soin de conserver l’eau de cuisson. 2 Chau er 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajouter les oignons, les saupoudrer de sel et les frire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. (À défaut d’avoir une grande poêle, procéder en deux étapes.) Re- tirer les oignons de la poêle et mettre de côté. Verser 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans la poêle; y frire l’ail jusqu’à ce qu’il embaume et qu’il commence à peine à se colorer (environ 30 secondes). Ajouter la coriandre et la frire jusqu’à ce qu’elle soit d’un vert vif (environ 30 secondes). Retirer l’ail et la coriandre de la poêle et les mettre de côté. 3 Verser encore 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans la poêle et la faire chau er; ajouter les pains pitas et les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 3 minutes par face). Les émiet- ter et les mettre de côté séparément. 4 Verser dans la poêle les 15 mL (1 c. à soupe) d’huile qui restent et ajouter les pâtes. Les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ

J’ai adapté ici un ragoût syrien traditionnel composé de lentilles et de pâtes. Ma version est inspirée d’un plat que j’ai mangé dans le cadre d’un repas syrien. On a beaucoup discuté autour de la table afin de déterminer si ce plat devait contenir ou non du boulgour (Muna et Maryam sont d’avis que oui). Si vous voulez en ajouter aux lentilles, optez pour un boulgour de grain moyen. 250 mL (1 tasse) de lentilles vertes 1 L (4 tasses) d’eau salée 75 mL (5 c. à soupe) d’huile d’olive 1 L (4 tasses) d’oignons rouges émincés 2 mL (½ c. à thé) de sel 30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché 250 mL (1 tasse) de feuilles et de tiges de coriandre hachées 2 petits pains pitas 375 mL (1½ tasse) de pâtes courtes, telles que des vermicelles Sel et poivre du moulin 30 mL (2 c. à soupe) de mélasse de grenade 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 125 mL (½ tasse) de graines de grenade, ou plus au goût 1 Verser les lentilles dans une casserole et les couvrir de 1 L (4 tasses) d’eau salée. Porter

2 minutes. Ajouter les lentilles cuites et la moitié des oignons cuits. Bien saler et poivrer. 5 Combiner 250 mL (1 tasse) de l’eau de cuis- son des lentilles qui avait été mise de côté avec la moitié du mélange ail-coriandre, toute la mélasse de grenade et tout le jus de citron. Remuer cette préparation pour amalgamer les saveurs avant de l’ajouter au mélange de lentilles et d’oignons. Couvrir et mijoter le tout jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, en ajou- tant au besoin plus d’eau de cuisson des len- tilles, du sel et du poivre (environ 5 minutes). 6 Transférer lentilles et pâtes dans un plat de service et décorer de rangées formées des oignons qui restent, du mélange ail-coriandre, du pain pita émietté et des graines de grenade. Servir tiède ou à la température ambiante. Donne 6 portions.

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À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ