LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

1 petit oignon rouge, coupé en petits dés, environ 250 mL (1 tasse) 1 gousse d’ail finement hachée 60 mL (¼ tasse) de feuilles de coriandre fraîche, hachées finement 1 piment jalapeno, épépiné et coupé en petits dés 4 limes (3 pour le gril et 1 pour son jus) 1 Dans un petit bol, mettre le cumin, 2 mL (½ c. à thé) de sel, le poivre et le sucre. Remuer pour mélanger. Amener le porc à la tempéra- ture ambiante. Le frotter entièrement avec un peu d’huile d’olive (5 mL/2 c. à thé), juste assez pour l’humecter, et le saupoudrer ensuite du mélange de cumin et de sel. Laisser à la température ambiante jusqu’au moment de le faire griller ou rôtir (à faire à la dernière minute pour éviter qu’il sèche). 2 Remplir une casserole d’eau et porter à ébul- lition sur feu vif. Ajouter les edamames et faire bouillir environ 1 minute; égoutter puis rincer à l’eau froide. Les mettre de côté au réfrigéra- teur pour qu’ils finissent de s’égoutter et de refroidir. 3 Régler le barbecue à intensité mi-élevée et griller les épis de maïs environ 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un beau mélange de grains jaunes et de grains noircis. Ne pas s’inquiéter, il se produira d’impressionnants éclatements ! Réserver. Une fois les épis suf- fisamment refroidis pour être manipulés, en re- tirer les grains à l’aide d’un couteau tranchant. Les mettre dans un grand bol non réactif ou en verre et les réfrigérer. 4 Mettre les tranches de melon d’eau sur le barbecue et les retourner dès qu’elles sont marquées par le gril (1 à 2 minutes par face). Transférer sur une assiette et réserver. Lorsqu’elles sont assez refroidies pour être manipulées, couper les tranches en cubes d’environ 2,5 cm (1 po). Ajouter les cubes de melon d’eau au bol contenant le maïs. 5 Dans ce même bol, ajouter l’oignon, l’ail, les edamames, la coriandre, le piment jalapeno, 5 mL (1 c. à thé) de sel et le jus d’une lime; bien mélanger. Réfrigérer pendant la cuisson du porc. 6 Faire griller le porc au barbecue préchauffé à intensité mi-élevée ou dans un four préchauffé à 220 °C (425 °F), en le retournant à quelques reprises pour assurer une cuisson uniforme ou une seule fois s’il cuit au four. Le porc doit cuire de 20 à 35 minutes où jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande affiche une température

NOS SUGGEST IONS Boisson à base de spiritueux Cîroc Ananas LCBO 446823 49,45 $ L’affinité de l’ananas avec le melon d’eau offre ici une combinaison inégalée de saveurs. Chablis Vieilles vignes Les Vénérables La Chablisienne LES ESSENTIELS DE VINTAGES 215525 26,95 $ Le caractère minéral du chablis aide à conserver la sa- linité naturelle des huîtres fraîchement ouvertes.

HUÎTRES SUR COQUI LLES AVEC MIGNONNETTE DE MELON D’ EAU Certaines huîtres goûtent remarquablement le melon et le concombre tandis que d’autres sont plus métalliques et salines. Dans les deux cas, le melon d’eau est un accompagnement étonnant, alors que le radis ajoute un peu de piquant. Cette recette donne suffisamment de mignonnette pour une dégustation comptant de 10 à 15 amateurs d’huîtres. Le reste de la mi- gnonnette ne se conservera qu’un jour ou deux au réfrigérateur, alors invitez des amis et servez des huîtres avec une salade verte arrosée d’une vinaigrette composée du reste de la mignon- nette et d’une quantité égale d’huile d’olive. 500 mL (2 tasses) de melon d’eau sans pépins ou épépiné, haché grossièrement 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès Huîtres bien glacées, fraîchement ouvertes, autant que nécessaire (jusqu’à une centaine) Microlaitues de betterave ou de radis pour décorer, si désiré 1 Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mettre le melon d’eau haché grossièrement et le liquéfier à haute vitesse. 2 Dans un récipient non réactif ou un bol en verre de grosseur moyenne, ajouter le vinaigre, les radis, le sel, le poivre et le melon d’eau li- quéfié. Remuer pour mélanger. Verser dans un verre ou un plat de service et mettre au réfri- gérateur environ 30 minutes. 3 Garnir chaque huître de 5 mL (1 c. à thé) de mignonnette et servir immédiatement. Si dé- siré, ajouter 1 ou 2 microlaitues. Ou placer tout simplement les huîtres fraîches et la mignon- nette sur la table et laisser les invités se servir. Donne 500 mL (2 tasses), suffisamment pour environ 100 huîtres. ou de framboise 3 radis, émincés 1 mL (¼ c. à thé) de sel de mer fin 1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir

LONGE DE PORC GRI LLÉE AVEC SALSA AU MELON D’ EAU ET AU MAÏ S GRI LLÉS , AUX EDAMAMES ET À LA L IME Ce plat aux couleurs vives et aux saveurs fraîches et acidulées incarne le meilleur de la belle saison. La salsa convient parfaitement au porc, mais elle sera excellente aussi servie avec du poisson, du poulet, des brochettes de légumes grillés ou même du riz et de l’avocat. Si vous ne trouvez pas d’edamames ou que vous évitez le soja, des petits pois frais ou des haricots noirs en conserve, rincés et égout- tés, conviendront fort bien à cette recette d’inspiration mexicaine. 2 mL (½ c. à thé) de poivre 2 mL (½ c. à thé) de sucre 1 longe de porc de 900 g (2 lb) 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive, plus environ 10 mL (2 c. à thé) pour enduire la longe 250 mL (1 tasse) d’edamames frais ou surgelés 4 épis de maïs, épluchés ¼ d’un gros melon d’eau, coupé en tranches d’environ 5 cm (2 po) d’épaisseur, environ 5 à 7 tranches 2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu 7 mL (1½ c. à thé) de sel de mer

100  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2018