LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

PI STACHES MIELLÉES Ces pistaches enrobées de miel apportent sa­ veur et croquant à notre tarte glacée. Elles sont aussi délicieuses savourées telles quelles. La recette peut aussi être préparée avec d’autres noix. 15 mL (1 c. à soupe) de miel 125 mL (½ tasse) de pistaches non salées, écalées 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Che- miser une plaque à pâtisserie de papier sulfu- risé et la mettre de côté. 2 Mettre le miel dans un petit plat allant au micro-ondes et le passer environ 10 secondes au four à micro-ondes, pour le liquéfier. Ajouter les pistaches et les retourner dans le bol pour les enduire du miel. Ajouter le sucre et bien mélanger. Étaler les pistaches sur la plaque à pâtisserie et les cuire au four de 10 à 12minutes en les remuant au bout de 5minutes. Les laisser refroidir complètement et les dis- socier si elles sont collées ensemble. La recette donne suffisamment de pistaches miellées pour 1 tarte au nougat à l’orange et au miel garnie d’abricots miellés. SALADE DE MELONS Cette salade colorée toute en rondeur est aussi jolie qu’un bouton de rose. Si vous n’avez pas de cuiller parisienne, procédez avec de simples cubes. La douceur sucrée du melon et des bleuets est magnifiquement équilibrée par la fraîcheur de la menthe, le goût salé de la ri­ cotta salata, le velouté du bocconcini et le vert éclatant des petits pois. Cette salade pourrait bien être la plus belle de l’été ! Le marché re­ gorge de nouvelles variétés de melon comme le jaune canari, le Santa Claus et le melon miel : amusez-vous et expérimentez ! 250 mL (1 tasse) de petits pois frais, blanchis et refroidis 500 mL (2 tasses) de melon d’eau sans pépins ou épépiné, façonné en boules 500 mL (2 tasses) de cantaloup, épépiné, façonné en boules 500 mL (2 tasses) de melon miel, épépiné, façonné en boules 45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron frais (à peu près 1 gros citron) Le melon d’eau, autrement article de la page 64

2 Mettre le sucre, le beurre et le sel dans une casserole de grosseur moyenne. Ajouter à ces ingrédients juste ce qu’il faut d’eau pour les couvrir. 3 Cuire la préparation sur feu mi-vif, sans la remuer, jusqu’à ce qu’elle ait pris une cou- leur caramel blond (5 à 8 minutes). Retirer le caramel du feu et y incorporer prudemment au fouet le bicarbonate de soude (qui fera mousser le caramel). Verser immédiatement le caramel sur le maïs soufflé. Remuer prudem- ment et rapidement jusqu’à ce que le maïs soit bien enrobé de caramel. 4 Mettre le maïs soufflé enrobé de caramel sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sul- furisé; l’aplatir et le briser en petits morceaux pendant qu’il est encore chaud. Laisser le maïs soufflé refroidir à la température ambiante, puis le garder dans un récipient hermétique jusqu’au moment de l’utiliser. Donne suffisamment de maïs soufflé pour 1 gâteau au maïs et au caramel. Cette pâte réunit cornets gaufres émiettés, Nutella, beurre et chocolat blanc, et on ne saurait s’en plaindre ! 3 cornets gaufres 15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé 15 mL (1 c. à soupe) de chocolat blanc haché 30 mL (2 c. à soupe) de tartinade Nutella 1 Chemiser de papier sulfurisé en forme de croix le fond et les parois d’un moule à gâteau de 22 x 12 cm (8½ x 4½ po), en veillant à ce que le papier dépasse d’environ 5 cm (2 po) les bords du moule. Mettre le moule de côté. 2 Mettre les cornets gaufres dans un sac en plastique refermable et les réduire en fines miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mettre cela de côté. 3 Mettre le beurre et le chocolat blanc dans un petit bol résistant à la chaleur et placer le bol sur une casserole remplie d’eau à peine frémis- sante, en veillant à ce que le bol ne touche pas à l’eau chaude. Une fois le beurre et le chocolat fondus, les retirer du feu, puis ajouter la tar- tinade Nutella et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les miettes de cornets gaufres et remuer pour combiner. Garnir uniformément de cette pâte le fond du moule et mettre de côté. Donne suffisamment de pâte pour 1 gâteau au malt chocolat. PÂTE CROQUANTE AU CHOCOLAT

45 mL (3 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre comme l’huile de tournesol, de canola ou d’arachide 15 mL (1 c. à soupe) de miel liquide

1 mL (¼ c. à thé) de sel de mer fin 1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir

250 mL (1 tasse) de bleuets frais, lavés 250 mL (1 tasse) de perles de bocconcini, égouttées 45 mL (3 c. à soupe) de feuilles de menthe fraîche, hachées finement ou coupées en fines lanières, tiges retirées 60 mL (¼ tasse) de ricotta salata râpée ou émiettée, ou tout autre fromage salé à pâte ferme et vieilli comme le pecorino ou le romano 1 Remplir d’eau une casserole de grosseur moyenne, saler et porter à ébullition sur feu vif. Y mettre les petits pois et les faire cuire 30 secondes. Les égoutter dans l’évier avec un tamis et les passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient froids au toucher. Les mettre au réfrigérateur pour finir de les égoutter et de les refroidir. 2 Mettre les boules de melon dans un bol et les arroser de 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron; remuer pour les en enduire et mettre de côté au réfrigérateur. 3 Dans un très grand bol de service, ajouter l’huile, le reste du jus de citron, le miel, le sel et le poivre et fouetter pour émulsionner. 4 Ajouter les boules de melon, les bleuets, le bocconcini et les petits pois au bol conte­ nant la vinaigrette. Remuer très délicatement pour mélanger et enrober de vinaigrette. Râper la ricotta salata sur la salade et servir immédiatement. 5 Décorer de jolies petites feuilles de menthe entières, si désiré. Donne environ 2 L (8 tasses), soit de 4 à 6 portions.

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14,50 $ La légère effervescence et les doux arômes de miel de ce moscato forment un superbe accord avec les saveurs délicates du melon. Vodka aromatisée au melon d’eau Smirnoff LCBO 382036 27,70 $ Servez cette délicieuse vodka infusée au melon d’eau avec un trait d’eau gazéifiée pour bien rehausser les saveurs de melon de la salade.

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