LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

HYPER TENDANCE

CUBES COULEUR La dernière tendance en ma­ tière de glaçons aromatisés est d’ajouter des liqueurs à l’eau afin d’obtenir des cubes à cocktails alcoolisés. Les proportions sont simples : 90 mL (3 oz) de liqueur pour 250 mL (8 oz) d’eau. Les liqueurs ne doivent pas titrer plus de 25 % d’alcool pour que les glaçons se congèlent bien et les moules en silicone sont à pri­ vilégier pour pouvoir libérer les cubes plus facilement. À mesure que le cube fond, il modifie le cocktail et chaque gorgée a un goût différent. Essayez des cubes d’ Aperol ( LCBO 176834, 26,95 $) dans un grand verre de tequila et de jus de pamplemousse ou un seul cube de Cassis L’abbé François ( LCBO 57281, 25,05 $) dans un verre de vin mousseux pour un kir royal nouveau genre.

La taille compte ! Au lieu de mélanger un cocktail avec beaucoup de cubes de glace, utilisez un cube de 5 cm (2 po) et deux cubes de taille régulière. Cette technique ajoute à la tex­ ture et donne un cocktail plus léger et plus crémeux surmonté d’une charmante mousse. Essayez ce truc de barman quand vous préparerez vos prochains daiquiris. Les bulles d’air disparaissent rapidement, alors servez-les et dégustez-les sur-le-champ.

Voici une idée à adopter au lieu de larguer un gros sac de glace dans le bol à punch ou le distributeur de boissons. Puisque les petits cubes de glace diluent rapidement les boissons, il faut peu de temps aux cocktails pour perdre leur... fringant. Les gros blocs de glace, par VOYEZ GRAND

contre, garderont les boissons bien glacées et limiteront la dilution. Vous n’avez besoin que d’un bol à mélanger ou d’un contenant d’une capacité de 1 à 2 L (4 à 8 tasses) et de prévoir de 24 à 48 heures pour une congélation complète. Vous pouvez également utiliser un moule en forme d’anneau et le décorer de baies ou de rondelles d’agrumes. Munis de ces «cubes » géants, vous ne servirez plus jamais de punch insipide.

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