LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

reprend du galon LE CIDRE

PAR JAMES CHATTO  •  PHOTOGRAPHIE PAR DARREN KEMPER

Après des débuts artisanaux et modestes, le cidre de l’Ontario jouit d’un engouement renouvelé, en plus de faire un parfait rafraîchissement estival !

C’EST L’ÉTÉ ET IL FAIT CHAUD. Vous prenez le repas du midi à l’extérieur. Vous ne voulez pas boire de vin vu sa teneur en alcool et n’avez pas envie non plus de vous taper votre IPA artisanale adorée, mais hyper houblonnée. Le moment est donc parfait pour déguster un cidre.     Aujourd’hui, de plus en plus de gens optent pour le cidre. Les ventes de cidres sont d’ailleurs en hausse à la LCBO et le cidre figure de plus en plus souvent au menu des res- taurants. Il ne s’agit ni d’une tendance ni d’une mode, mais plutôt d’un retour du cidre dans l’ordre naturel des choses. Et comme pour la bière, il y a des cidres pour tous les goûts, certains légers et souples et d’autres beaucoup plus complexes. On trouve des produits fabriqués en quantité énorme par des entreprises internationales, aux côtés de cidres artisanaux peaufinés par des producteurs passionnés à un jet de pierre de leur propre verger. Les pommes poussent remarquablement bien en Ontario et même s’il a fallu six ans de lobbyisme aux cidreries pour obtenir un soutien gouvernemental (ce n’est que l’an dernier qu’on leur a finalement accordé un remboursement de taxe), le cidre ontarien a un bel avenir devant lui. Alors si ce n’est déjà fait, il est temps pour vous de le découvrir.

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