LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

non une boisson brassée. À l’Ardiel Cider House, on utilise un mélange bien spéci­ fique de pommes par souci de constance et trois sortes de levures, deux levures de cidre et une levure de vin, qui donnent des nuances aromatiques en milieu de bouche et des caractéristiques fruitées. Lorsque la fermentation est complétée, le taux d’alcool par volume est d’environ 7,5. Les cidreries commerciales réduisent ce pour­ centage en ajoutant de l’eau et du sucre. John ajoute du jus de pomme frais et non fermenté à son assemblage pour qu’il af­ fiche un taux d’alcool par volume de 6 %. Cela coûte plus cher, mais le produit est de

meilleure qualité, en plus de présenter des proportions raisonnables de sucre. Avant l’embouteillage, le cidre passe dans une cuve à pression pour gazéification, ce qui donne le cidre sec classique Ardiel, déli­ cieux, très rafraîchissant et comme tous les cidres, sans gluten.    Peu de vineries ontariennes (s’il y en a) possèdent l’expérience de pomiculteur de John, mais plusieurs d’entre elles ont récemment commencé à tirer profit de leur permis d’établissement vinicole pour faire du cidre. Visitez Tawse Win­ ery ou Ravine Vineyard Estate Winery dans le Niagara et vous trouverez de très

bons cidres maison à leurs comptoirs de dégustation. Même scénario du côté de Coffin Ridge Vineyard, tout près d’Owen Sound. Le potentiel touristique du cidre est énorme et dans peu de temps on pour­ rait bien voir naître une route du cidre de la péninsule du Niagara à la baie Georgi­ enne, avec un crochet au sud-est, dans le comté de Prince Edward.    La cidrerie Spirit Tree Estate de Thomas Wilson à Caledon serait un incon­ tournable sur une telle route du cidre. On trouve sur place une excellente boulange­ rie et un bistrot, en plus d’une boutique du

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Le cidre se boit bien frais pour un équilibre parfait entre acidité et douceur.

Saveurs vives et fraîches et acidité rafraîchissante sont au rendez-vous si vous choisissez un de ces cidres. Il peut être amusant d’y découvrir des nuances inattendues. LE GOÛT DU CIDRE ARTISANAL ONTARIEN

CIDRE WAUPOOS LCBO 612804, 4 pour 13,70 $ Ce cidre emblématique de la County Cider Company, son meilleur vendeur depuis plus de 20 ans, laisse perce- voir des nuances tanniques et terreuses de pomme fraîche. Un cidre demi-sec très satisfaisant.

CIDRE ARTISANAL SEC FORBIDDEN LCBO 374496, 473 mL, 3,05 $ Voici un cidre bien sec, doté d’une acidité racée et d’un goût légèrement citronné, comme si on croquait dans une pomme granny smith, qui persiste dans une finale longue et im­ pressionnante. Un bon choix pour les cocktails et les punchs.

CIDRE PRESSION SPIRIT TREE LCBO 413153, 473 mL, 3,30 $ Voici un cidre demi-sec et frais qui livre au nez des notes originales de bret­ tanomyces assorties d’une pointe de muscade der­ rière les saveurs franches de pomme. Sa belle effer- vescence étanche la soif.

CIDRE TAWSE LCBO 569350, 473 mL, 3,25 $

CIDRE ARDIEL CIDER HOUSE

LCBO 497214, 473 mL, 3,25 $ D’entrée de jeu, le goût est acidulé et sec avec de déli­ cieux arômes et saveurs de pomme fraîche, mais il y a plus : une note complexe de levure en milieu de bouche et un soupçon herbacé qui évoque le fenouil.

Cette création de la célèbre vinerie du Nia­ gara donne un cidre sec, éclatant, vif et honnête, doté d’arômes et de sa­ veurs de pomme verte. Très rafraîchissant par temps chaud !

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