LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

CIDRE DE POIRE COUNTY LCBO 424093, 500 mL, 7 $ Léger, demi-doux et doté d’une acidité équilibrante, ce cidre de la County Cider Company offre des parfums et des saveurs de poire fraîche mûrie à point. Aromatique et charmant, il est succulent avec des madeleines. Le cidre de poire ou poiré est l’homologue naturel du cidre de pomme. En Angleterre et en France, des poires sont souvent ajoutées aux assemblages de cidres de pomme. Les poiriers mettent beaucoup plus d’années que les pommiers à porter des fruits et le fruit mûr se conserve mal, ce qui fait que le cidre de poire est relativement difficile à trouver. En Ontario, il est fabriqué à partir de poires bosc, bartlett ou d’autres variétés de table, ce qui donne un poiré aromatique, floral et délicieux. Cidres de poire

dans les Blue Mountains le long de la rive sud de la baie Georgienne, se trouve dans l’une des régions de la province les plus favorables à la pomiculture grâce à un microclimat qui protège les arbres du gel précoce. Ce microclimat a également limité les dégâts causés par la sécheresse de 2016 qui a réduit de presque 50 % la récolte de 2017 dans d’autres régions de l’Ontario. « Les pommes sont notre gagne-pain, ajoute John. Nous cultivons environ 280 acres de pommeraies et contrairement à d’autres producteurs, nous cultivons nos propres fruits. »    Il y a quelques années, John et ses deux fils se sont as- sociés avec Robert Ketchin pour fonder une vinerie du nom de Georgian Hills Vineyards. «C’était censé être un passe- temps, confie John, mais avec le temps, il nous a semblé tout naturel de nous tourner vers le cidre. » Ils détenaient déjà un permis de vinerie et en vertu d’une particularité de la loi provinciale, le cidre est catégorisé comme un vin de fruit, même si la majorité des amateurs le consomment comme une bière. Et ce n’est peut-être pas aussi étrange que ça en a l’air. Comme le vin, le cidre est un jus de fruits fermenté et

PHOTO DU POMMIER : © STOCKFOOD / DINNER, ALLISON

cidres houblonnés Les cidres houblonnés sont très tendance; ils font tiquer les puristes de la pomme, mais attirent les amateurs de bière artisa- nale. Plusieurs cidreries artisanales en fabriquent et ils méritent qu’on s’y inté- resse. L’Ardiel Cider House utilise le houblon cascade pour donner à son cidre de légères notes d’agrumes, de pin et d’origan, le genre de saveurs originales que certaines pommes à cidre possèdent, mais que n’ont pas les pommes de table.