LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

Wilson, qui a pour sa part ouvert la Spirit Tree Estate Cidery en 2009. Grant a toujours partagé son expérience et ses conseils avec générosité. » Car les cidri- culteurs font preuve de solidarité. Howes et Wilson faisaient partie des sept ou huit cidriculteurs réunis autour d’un dîner au Spencer’s at the Waterfront, à Burlington, à la fin de l’automne 2011. Le chef du res- taurant, Chris Haworth, est lui aussi cidri- culteur artisanal et propriétaire de laWest Avenue Cider Company à Hamilton. C’est Selon une particularité de la loi provinciale, le cidre est catégorisé comme un vin de fruit, même si la majorité des amateurs le consomment comme une bière. au cours de cette soirée que ces entre- preneurs décidèrent de mettre sur pied une organisation qui allait les représenter. C’est ainsi qu’est née la Ontario Craft Cider Association (OCCA), qui fait pour le cidre ce que la Vinters Quality Alliance (VQA) fait pour le vin, à savoir en garantir la qualité et insister qu’au moins 85 % des pommes utilisées soient d’origine locale. L’OCCA a rapidement pris de l’ampleur et compte aujourd’hui 33 membres cidri- culteurs, qui tous n’utilisent que des fruits ontariens. Ils se démarquent ainsi des grands producteurs commerciaux qui fabriquent leurs cidres à partir de sucre, d’eau et de concentrés de pommes prove- nant d’autres provinces ou pays.    C’est cette authenticité qui explique en partie la belle croissance en popu-

Les cidres aromatisés de jus de fruits comme la cerise ou la pêche abondent, mais certaines cidreries commencent à jouer d’audace. Cidres aromatisés

CIDRE AVEC PINOT NOIR SHINY APPLE LCBO 515098, 473 mL, 3,80 $ Lancés en 2014, les cidres Shiny Apple sont faits à l’établisse- ment Small Talk Vineyards (anciennement Stonechurch) dans le Niagara. Un soupçon de pinot noir donne à ce cidre demi-doux sa belle teinte rosée et laisse en bouche une subtile note vinique.

CIDRE ARTISANAL À LA CANNEBERGE THORNBURY LCBO 571786, 500 mL, 3,45 $ Le jus de canneberge apporte d’intenses notes acidulées à ce cidre de pomme fabriqué en petits lots, et il équilibre à merveille douceur et acidité. Thornbury suggère de le ser- vir sur glace ou avec un peu de jus d’orange pour mettre en valeur son côté fruité.

CIDRE MIEL ET LAVANDE

COLLECTIVE ARTS LCBO 560250, 473 mL, 3,75 $ Certains brasseurs de bière font également du cidre ! Ce cidre acidulé et plutôt sec affiche une agréable note de lavande et c’est la saveur du miel plus que sa douceur qui s’exprime dans la longue finale.

larité du cidre. Autre source probable d’engouement : le caractère des cidres de la province. Il est encore tôt pour le dire, mais on semble voir poindre un style proprement ontarien. Robert Ketchin, l’un des associés de l’Ardiel Cider House dans la Beaver Valley, non loin de Collingwood, le décrit comme étant « vif, fruité, rafraî- chissant, avec une bonne acidité. Dans les autres pays et provinces, on utilise

d’autres variétés de pommes et de le- vures, ce qui donne un style de cidre très di érent, souligne-t-il. Si vous comparez le cidre artisanal ontarien au vin, par exemple, ce ne serait pas un chardonnay, mais plutôt un riesling ou un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande. »    La famille de John Ardiel cultive des pommes dans la Beaver Valley depuis quatre générations. Son verger, niché

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ

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