LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

RECETTES Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

LE CIDRE reprend du galon article de la page 56

60 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 180 mL (¾ tasse) d’huile d’olive vierge extra Sel au goût Poivre du moulin au goût Combiner le vinaigre et la moutarde au mélan- geur à main ou au fouet. Ajouter l’huile en un filet lent, en fouettant constamment. Si l’huile est versée trop rapidement, elle ne se liera pas aux autres ingrédients. Bien saler et poivrer. Réfrigérer la vinaigrette jusqu’au moment de son utilisation. Donne environ 250 mL (1 tasse). VARIANTES ASIATIQUE : Délicieuse avec les salades de nouilles ou les légumes asiatiques. Combiner au fouet 125 mL (½ tasse) de vinaigrette de base, 10 mL (2 c. à thé) de sauce soja, 5 mL (1 c. à thé) de miel, 5 mL (1 c. à thé) de jus de yuzu ou de jus de lime et 5 mL (1 c. à thé) d’huile de sésame, ou au goût. Donne environ 180 mL (¾ tasse). AUX FINES HERBES : Fantastique avec les salades estivales ! Combiner au fouet 125 mL (½ tasse) de vinaigrette de base, 30 mL (2 c. à soupe) d’estragon haché, 30 mL (2 c. à soupe) de persil haché et 5 mL (1 c. à thé) d’ail haché menu (facultatif). Donne 180 mL (¾ tasse). CRÉMEUSE : Parfaite pour les laitues amères au goût plus prononcé et les salades de pommes de terre ou de pâtes. Combiner au fouet 125 mL (½ tasse) de vinaigrette de base, 60 mL (¼ tasse) de parmesan râpé, 5 mL (1 c. à thé) d’ail haché menu et 5 mL (1 c. à thé) de poivre noir concassé. Donne 180 mL (¾ tasse). DÉESSE VERTE : À utiliser avec les laitues au goût prononcé, la salade Cobb, les salades garnies de bacon ou d’une autre protéine et les salades asiatiques. Combiner au fouet 125 mL (½ tasse) de vinaigrette de base et 1 petit avocat mûr, réduit en purée. Donne 180 mL (¾ tasse).

internationale; en Grande-Bretagne par exemple, il rapporte annuellement six mil- liards de livres sterling ! »    En Ontario, les ventes totales de cidre artisanal se chiffraient autour de 12,3 mil- lions $ en 2015. C’est dire qu’il y a encore du chemin à faire dans cette industrie qui commence tout juste à prendre un nou- vel envol. De plus en plus de cidreries ouvrent leurs portes chaque année, pour le plus grand plaisir des amateurs qui ap- précient la pureté et la fraîcheur des ci- dres traditionnels et aromatisés. Pendant ce temps, l’OCCA a noué un partenariat avec l’Université de Guelph pour un projet à long terme de plantation de variétés de pommes à cidre traditionnelles à travers l’Ontario afin de déterminer celles qui conviennent le mieux à telle ou telle ré- gion. L’histoire du cidre peut bien remon­ ter à 3 000 ans, mais un nouveau chapitre est en train de s’écrire en Ontario.

terroir qui offre la gamme de produits à base de pommes de Spirit Tree et d’autres gâteries locales. C’est aussi là que vous pouvez déguster les cidres saisonniers et produits en petits lots du domaine. Thomas Wilson s’est rendu dans le Somerset en Angleterre pour apprendre à faire du cidre, et les influences et l’inspiration qu’il y a trouvées marquent ses produits. Il fabrique un cidre brut saisonnier de même que des cidres plus foncés et plus forts (dans le style des bières fortes), sans oublier des cidres rosés poirés, poiré-lavandeou aux pommettes et une réserve millésimée fer- mentée en fût. Même son emblématique cidre pression affiche des notes de bret­ tanomyces qui ne pourra que plaire aux amateurs de bière acide.    Thomas Wilson, président de l’OCCA, entrevoit un bel avenir pour le cidre en Ontario : « Ici, la culture de la pomme de table décline, dit-il, mais le cidre peut la sauver. Et cela pourrait devenir une in- dustrie très importante. Le cidre affiche une excellente performance sur la scène

la cuisine pratiQue article de la page 112

VINAIGRETTE DE BASE Je l’appelle ma vinaigrette maison, car je l’utilise comme base pour préparer la plu- part de mes vinaigrettes. Et en plus, elle fait une excellente marinade pour les biftecks et les côtelettes d’agneau. Préparez une grande quantité de vinaigrette et conservez-la dans un bocal, au réfrigérateur. Elle est plus savou- reuse, meilleure pour la santé et moins chère que les vinaigrettes du commerce. Secouez-la pour recréer l’émulsion juste avant de vous en servir. Je préfère utiliser du vinaigre de vin blanc, mais vous pouvez le remplacer par un autre type de vinaigre si vous le désirez.

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