LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

TODDY GLACÉ AU CITRON Rehaussé de whiskey irlandais, de citron aci­ dulé et de thé au miel parfumé, ce cocktail re­ prend les éléments complexes d’un bon Hot Toddy dans une version glacée. N’hésitez pas à essayer d’autres saveurs de thé. Vous pourriez également infuser le sirop d’un bâton de can­ nelle et de quelques clous de girofle. 120 mL (4 oz) de whiskey irlandais 75 mL (2½ oz) de sirop de thé Earl Grey au miel (recette suivante) 60 mL (2 oz) de jus de citron frais passé au tamis 500 mL (2 tasses) de glaçons 2 tranches de citron Pailles 1 Verser le whiskey, le sirop et le jus de ci­ tron dans un récipient hermétique. Remuer. Congeler au moins 6 heures, mais pas plus de 2 jours. (Le mélange figera, mais à cause de l’alcool, il ne deviendra pas complètement solide.) 2 Mettre 2 verres à café irlandais ou à whisky au moins 30 minutes au congélateur. 3 Verser la préparation de whiskey dans un mélangeur et ajouter les glaçons. Actionner jusqu’à homogénéité. Répartir le cocktail en­ tre les verres glacés. (Il en restera peut-être un peu – un petit extra pour le barman.) Décorer chaque verre d’une tranche de citron. Servir

« BOURBONADE » AUX PÊCHES GRI LLÉES Cette version estivale du whisky sour met en vedette des pêches noircies, du sirop d’érable et un bon vieux whiskey américain. Puisque les cocktails troubles ont tendance à bloquer les trous de la plupart des shakers, utilisez plutôt une passoire à cocktail Hawthorne pour ob­ tenir de meilleurs résultats. N’essayez pas de passer ce cocktail à travers un tamis à mailles fines, car vous seriez privé de trop de bonnes choses. ½ pêche mûre

BARBOTINE À LA L IMONADE ROSE ÉPICÉE Acidulée et sucrée, avec une touche fumée provenant du piment chipotle, cette version glacée de la limonade rose est la boisson parfaite à servir lors d’une fête mexicaine en plein air. Si vous n’aimez pas les saveurs épicées, omettez le chipotle. Avant de congeler le melon d’eau, coupez-le en cubes de 2,5 cm (1 po) et disposez ceux-ci en une seule couche sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Quand les cubes de melon ont durci, transférez-les dans un sac de congélation, puis remettez-les au congélateur jusqu’au moment du service. 120 mL (4 oz) de tequila blanco à 100 % d’agave 60 mL (2 oz) de jus de citron frais passé au tamis 30 mL (1 oz) de sirop d’agave 500 mL (2 tasses) de cubes de melon d’eau congelés 0,5 mL (⅛ c. à thé) de piment chipotle moulu (ou plus, au goût) 2 petits et minces triangles de melon d’eau pour la décoration 2 rondelles de citron pour la décoration Petites pailles 1 Verser la tequila, le jus de citron et le sirop d’agave dans un récipient hermétique. Conge­ ler au moins 6 heures, mais pas plus de 3 jours. (Le mélange figera, mais à cause de l’alcool, il ne deviendra pas complètement solide.) 2 Mettre 2 verres à whisky au moins 30 mi­ nutes au congélateur. 3 Combiner la préparation de tequila, les cubes de melon d’eau et le chipotle dans un mélangeur. Actionner jusqu’à homogénéité, en arrêtant le moteur pour racler les parois du mélangeur, au besoin. Goûter et rajouter du chipotle moulu, si désiré. À l’aide d’une cuiller, répartir la barbotine entre les verres glacés. Décorer chaque verre d’un triangle de melon et d’un quart de rondelle de citron. Servir avec une paille. Donne 2 verres.

Huile végétale pour badigeonner 22 mL (¾ oz) de sirop d’érable pur 60 mL (2 oz) de bourbon 30 mL (1 oz) de jus de citron frais passé au tamis 1 tortillon de zeste de citron

avec une paille. Donne 2 verres.

1 Préchauffer le gril à intensité élevée ou chauffer une poêle à fond cannelé sur feu vif. 2 Nettoyer le gril (si on l’utilise) et badigeon­ ner légèrement d’huile végétale le côté coupé de la pêche. Griller la pêche, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’elle soit un peu noircie (2 à 3 minutes). La retirer du gril et la lais­ ser refroidir complètement. La couper en 4 quartiers. 3 Écraser les quartiers de pêche et le sirop d’érable dans un shaker. Y verser le bourbon et le jus de citron. Remplir le shaker aux trois quarts de glaçons et le secouer jusqu’à ce que le mélange soit glacé (12 secondes environ). À l’aide d’une passoire Hawthorne, passer le mélange dans un verre à whisky rafraîchi rempli de glaçons. Presser le tortillon de zeste de citron à la surface du cocktail et l’y laisser tomber.

S IROP DE THÉ EARL GREY AU MIEL Tout comme le miel parfumé à la bergamote, ce sirop au goût intense peut servir à sucrer du thé glacé. On peut également l’utiliser dans les cocktails qui requièrent du sirop de miel,

comme le Bee’s Knees. 125 mL (½ tasse) de miel 90 mL (6 c. à soupe) d’eau 3 sachets de thé Earl Grey

Dans une petite casserole, fouetter le miel et l’eau. Porter à ébullition sur feu mi-vif. Retirer du feu et ajouter les sachets de thé. Laisser infuser 10 minutes. Retirer les sachets de thé et les presser avec le dos d’une cuiller pour en extraire tout le sirop. Laisser refroidir com­ plètement. Transvider le sirop dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Il se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Donne 160 mL (⅔ tasse).

Donne 1 verre.

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