LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

casse-croûte végé article de la page 16

2 Disposer les pistaches sur une plaque à pâ- tisserie et les griller 8 minutes dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F). Les laisser refroi- dir, puis les hacher grossièrement et les mettre de côté. 3 Combiner la ricotta, le pecorino et 10 mL (2 c. à thé) de miel. Saler et poivrer au goût. (Cela peut être préparé jusqu’à 1 jour à l’avance et gardé au réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler les sandwichs.) 4 Quand le temps est venu d’assembler les sandwichs, combiner au fouet, dans un grand bol, le reste de l’huile d’olive (80 mL/⅓ tasse), le zeste et le jus de citron, les flocons de pi- ment rouge et le reste du miel (5 mL/1 c. à thé). 5 À l’aide d’un éplucheur à julienne ou d’une mandoline, couper en julienne la courgette (on peut aussi la râper grossièrement). Mettre la courgette dans le bol contenant la vinaigrette préparée à l’étape précédente. Y ajouter la menthe, les pistaches et les graines de sé­ same. Retourner les ingrédients dans la vi­ naigrette, puis saler et poivrer au goût. Étaler le mélange de ricotta et de pecorino sur la moitié inférieure des petits pains. Coiffer cela d’une bonne quantité de salade de courgette et mettre là-dessus 1 tranche de jambon serrano. S’il le faut, tailler les tranches de jambon pour qu’elles ne débordent pas des sandwichs. Cou- vrir de la moitié supérieure des petits pains et servir immédiatement. Donne 4 sandwichs.

temps. Assurez-vous d’utiliser une bouteille ou une canette de soda non entamée pour que le cocktail reste pétillant. 250 mL (1 tasse) de rhum blanc 125 mL (½ tasse) de jus de lime frais passé au tamis 90 mL (6 c. à soupe) de sirop de lime au gingembre (recette suivante) 500 mL (2 tasses) de glaçons, et un peu plus pour le service 1 Verser le rhum, le jus de lime et le sirop de lime au gingembre dans un pichet en verre de 680 à 910 mL (24 à 32 oz). Ajouter les glaçons. Verser lentement le soda. Froisser légèrement la menthe avec les doigts (pour en libérer les huiles) et l’ajouter au pichet avec les rondelles de lime. Remuer délicatement. 2 Passer et servir dans des verres à Collins ou de grands verres étroits rafraîchis, remplis de glaçons. Décorer de menthe. Donne de 4 à 6 verres. Ce sirop acidulé peut aussi servir à sucrer des tisanes. On peut également le mélanger avec du soda et un trait de jus de lime pour obtenir un soda au gingembre au goût d’agrumes. 55 g (2 oz) de gingembre frais 160 mL (⅔ tasse) d’eau 160 mL (⅔ tasse) de sucre granulé 4 limes 1 Peler le gingembre et, à l’aide d’un zesteur- râpe, le râper finement dans un petit bol pour en recueillir le jus. Réserver. 2 Combiner l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu mi-vif. Retirer du feu et ajouter le gingembre et son jus. Couvrir et laisser reposer 45 minutes. Enlever le couvercle. Laisser refroidir complètement. 3 À l’aide d’un zesteur-râpe, râper finement le zeste de lime dans le sirop. Laisser reposer 10 minutes. Passer à travers un tamis à mailles fines posé sur un bol, en appuyant sur les matières solides avec le dos d’une cuiller pour en extraire le sirop. Jeter les matières solides. Transvider le sirop dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Il se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Donne 250 mL (1 tasse). 375 mL (1½ tasse) de soda rafraîchi 5 brins de menthe, et un peu plus pour la décoration 1 lime, coupée en fines rondelles S IROP DE L IME AU GINGEMBRE

SANDWICH À LA SALADE DE COURGETTE CRUE Pain mollet, courgette juteuse, pistaches cro- quantes et jambon croustillant... Ce glorieux sandwich se définit par ses textures. Le jam- bon serrano, les pistaches et la tartinade de ricotta peuvent être préparés à l’avance, mais il faudra couper la courgette et l’ajouter aux autres ingrédients juste avant de servir, sinon elle rendra le sandwich pâteux. Il faut un pain moelleux à l’intérieur et croûté à l’extérieur. Choisissez votre préféré. 80 mL plus 15 mL (⅓ tasse plus 1 c. à soupe) d’huile d’olive 4 fines tranches de jambon serrano 125 mL (½ tasse) de pistaches 250 mL (1 tasse) de ricotta 125 mL (½ tasse) de pecorino romano râpé fin 15 mL (3 c. à thé) de miel Sel et poivre noir du moulin 10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron râpé fin 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 1 pincée de flocons de piment rouge 2 courgettes de grosseur moyenne, soit environ 340 g (12 oz) en tout 60 mL (¼ tasse) de menthe hachée 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées (facultatif) 4 petits pains mollets, fendus et légèrement grillés 1 Faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu modéré. Y disposer les tranches de jambon serrano à plat, en une seule couche, et les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (3 minutes environ), en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Si les tranches de jambon ne peuvent pas toutes tenir dans la poêle, les frire en 2 poêlées. Mettre le bacon cuit sur une as­ siette chemisée de papier absorbant. (Le jam- bon peut être frit plusieurs heures à l’avance et gardé, couvert, à la température ambiante.)

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COCKTAILS ensoleillés article de la page 44

MOJ ITO AU GINGEMBRE Cette limonade à la lime pétillante, épicée et rafraîchissante est à mi-chemin entre le mojito classique et le Dark and Stormy. Pour vous simplifier la vie, combinez le rhum, le jus de lime et le sirop, mettez ce mélange au réfrigérateur au moins quatre heures avant le service, puis lavez la menthe et coupez la lime en tranches. Le moment venu, vous pourrez préparer un pichet de limonade en un rien de

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