LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

GELÉE DE PETITS FRUITS Vos invités revivront leur enfance quand vous leur servirez cette gelée d’une couleur vive dans de tout petits bocaux en verre Mason. Nous amplifions les saveurs fruitées du Jell‑O par des framboises et des bleuets frais. La gelée peut être garnie de Cool Whip ou de crème fouettée maison. N’oubliez pas de bien éponger les petits fruits avant de les ajouter à la gelée. Pour une gelée bleu électrique aux saveurs de fruits variés, utilisez la gelée Jell-O Baie bleue. Pour une gelée rose aux saveurs de fraise, utilisez la gelée Jell-O Fraise. 1 emballage de poudre pour gelée Jell-O Baie bleue ou Fraise 60 mL (¼ tasse) de bleuets frais 60 mL (¼ tasse) de framboises fraîches Crème fouettée 1 Préparer la gelée Jell-O selon les directives sur l’emballage. 2 Répartir la gelée entre 4 bocaux Mason d’une contenance de 235 mL (8 oz/½ pinte) et laisser les bocaux 60 minutes au réfrigérateur. 3 Laver et éponger les framboises et les bleuets frais. 4 Retirer les bocaux du réfrigérateur et mettre dans chacun 4 framboises et 4 bleuets. Laisser au réfrigérateur encore 60 minutes ou jusqu’à ce que la gelée ait pris. Garnir la gelée d’une cuillerée de crème fouettée. Donne 4 portions.

dans le sens de la longueur et les épépiner. Les hacher ensuite finement et les mettre dans le bol contenant l’ananas. 4 Ajouter le zeste et le jus de l’orange, le zeste et le jus de la lime, les oignons verts, la co­ riandre et le sel. Remuer pour combiner. Donne 8 portions.

Ce pesto se conservera jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Vous aurez donc le temps de découvrir toutes ses possibilités ! 375 mL (1½ tasse) de yogourt grec 375 mL (1½ tasse) de feuilles de menthe, tassées 250 mL (1 tasse) de feuilles de basilic 125 mL (½ tasse) de pistaches rôties à sec Jus et zeste de 1 citron 2 gousses d’ail, hachées finement 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 5 mL (1 c. à thé) de sel Mettre les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire et les travailler au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils forment une sauce verte homogène. Donne 625 mL (2½ tasses).

BEURRE AU CITRON ET À L’ ESTRAGON

L’estragon est une fine herbe sous-estimée. Il peut être fort, voire dominant. Utilisé correcte­ ment, il peut toutefois transformer une recette. La douceur subtile de ce beurre composé crée un accord magnifique avec la chair délicate du homard. Le beurre peut aussi accompagner le poulet ou être simplement étalé sur une tranche de pain croûté. 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, ramolli 125 mL (½ tasse) de persil haché grossièrement 80 mL (⅓ tasse) de feuilles d’estragon Zeste de 1 citron 2 mL (½ c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de poivre du moulin 1 Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire et les travailler au mode impul­ sions jusqu’à ce qu’ils forment un beurre vert uniforme. Donne environ 250 mL (1 tasse).

Des duos exaltants article de la page 30

COUL I S DE MÛRES À L’ORANGE

des GINS D’exception article de la page 21

Ce coulis de fruits frais est splendide avec les fromages riches et le yogourt grec. L’orange lui confère une légère amertume. Il n’est pas par­ ticulièrement sucré et laisse bien transparaître ses juteuses saveurs de mûre. 1 pinte (environ 500 mL/2 tasses) de mûres 53 mL (3½ c. à soupe) de sucre 30 mL (2 c. à soupe) de jus d’orange frais 5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange Faire bouillir les mûres avec le sucre dans une petite casserole 5 minutes ou jusqu’à ce que les mûres se décomposent. Ajouter le jus et le zeste d’orange. Verser la préparation dans le bol d’un robot culinaire et la réduire en une

AVIATION Le Gin Tanqueray No. 10 accentue les notes de citron et de cerise de ce cocktail classique des années 1930. 60 mL (2 oz) d’un gin fruité 15 mL (½ oz) de jus de citron frais 15 mL (½ oz) de Liqueur Maraschino Luxardo ( LCBO 57448, 29,95 $) Secouer les ingrédients dans un shaker avec des glaçons. Passer dans un verre à cocktail. Donne 1 verre.

PESTO À LA MENTHE ET AU YOGOURT

Ce condiment herbacé est formidable avec du pain grillé et de la viande cuite sur la gril. Il fait aussi une excellente trempette. Nous recommandons ici de le servir avec l’agneau. Les notes acidulées du yogourt, la douceur de la menthe et les saveurs éclatantes du ci­ tron n’ont aucun mal à tenir tête aux saveurs giboyeuses de l’agneau. Les pistaches jouent un rôle, elles aussi, en contribuant au plat leurs riches et moelleuses saveurs noisetées.

sauce homogène. Donne 6 portions.

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