LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

3 Entre-temps, préparer la planche de cèdre en la faisant tremper selon les directives du fabricant. 4 Préchauffer le gril à intensité moyenne. 5 Bien rincer le filet de truite à l’eau froide et l’éponger avec du papier absorbant. Poser le poisson sur la planche de cèdre. Le badigeon- ner du reste du sirop d’érable (30 mL/2 c. à soupe). Mettre la planche sur la zone de cha- leur directe jusqu’à ce que la truite soit bien cuite (12 minutes environ). 6 Mettre les tranches d’avocat sur le gril. Les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient noircies (environ 2 minutes par face). Les retirer du gril et les remuer avec le jus de lime. Réserver. 7 Vinaigrette – Combiner la moutarde, le sirop d’érable et le vinaigre de vin rouge dans un bol. Remuer. Incorporer l’huile lentement au fouet. Saler et poivrer. 8 Disposer la laitue sur une assiette de service et la garnir des radis, des pois, des oignons verts et de l’estragon. Émietter la truite sur la salade et ajouter les tranches d’avocat grillé. Juste avant le service, arroser la salade de la vinaigrette. PARFAIT AU KIWI GRILLÉ On pense rarement au kiwi quand on veut faire griller des fruits au barbecue. Cette recette devrait changer vos habitudes. Quand elle est grillée, la chair vert vif du kiwi se cara- mélise et devient très savoureuse. Préparé avec du yogourt onctueux et du granola ver- sion tropicale, ce parfait est délicieux en tout temps, et il est... parfait ! Le kiwi peut être ser- vi chaud ou froid. Vous pouvez griller les fruits et assembler les parfaits jusqu’à une heure avant de les servir (mettez-les au réfrigérateur en attendant). 3 kiwis, pelés et coupés en deux dans le sens de la longueur 10 mL (2 c. à thé) d’huile végétale 750 mL (3 tasses) de yogourt grec épais ou de skyr 5 mL (1 c. à thé) de zeste de lime 500 mL (2 tasses) de granola à la noix de coco et aux noix de cajou (la recette suit) 30 mL (2 c. à soupe) de miel Donne 4 portions.

1 Préchauffer le gril à intensité mi-élevée. 2 Dans un bol, mélanger les kiwis avec l’huile pour bien les en enduire. Mettre les kiwis sur le gril, face coupée contre la grille, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et noircis. Les retourner et faire noircir l’autre face (environ 2 minutes par face). Les retirer du gril et les laisser refroidir un peu (5 minutes environ). 3 Couper chaque moitié de kiwi en tranches de 1 cm ( ⁄ po), dans le sens de la largeur, de manière à obtenir des demi-lunes. 4 Mélanger le yogourt et le zeste de lime, puis le répartir entre 6 pots Mason ou 6 verres. Parsemer le yogourt du granola, puis disposer les tranches de kiwi sur le granola. Arroser chaque parfait de miel et servir. GRANOLA À LA NOIX DE COCO ET AUX NOIX DE CAJOU Il y a quelque chose d’extrêmement satisfai- sant à croquer du granola. La noix de coco, les noix de cajou et les graines de sésame noires donnent un petit goût tropical à celui- ci. Utilisez-le dans le parfait au kiwi grillé ou mettez-en sur votre yogourt ou votre salade de fruits du matin. Il se conservera quelques semaines à la température ambiante. 250 mL (1 tasse) de gros flocons d’avoine 125 mL ( ⁄ tasse) de noix de cajou crues et non salées, hachées grossièrement 125 mL ( ⁄ tasse) de noix de coco séchée et sucrée 30 mL (2 c. à soupe) de graines de sésame noires 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile de noix de coco Donne 6 portions.

SALADE DE TRUITE À L’ÉRABLE CUITE SUR PLANCHE DE CÈDRE AVEC AVOCAT GRILLÉ Le saumurage permet au poisson ou à la viande de s’imprégner de profondes saveurs avant d’être mis à cuire. Le mélange sirop d’érable et sel donne beaucoup de goût à cette recette. Glacé d’une épaisse couche de sirop d’érable, le filet de truite arc-en-ciel cuit doucement sur une planche de cèdre. Il est ensuite émietté sur des tranches d’avocat grillées, de délicates feuilles de laitue Boston, des radis et des pois fraîchement écossés. De doux tons de rose et de vert se mélangent pour créer une magnifique salade estivale arrosée d’une vinaigrette dijonnaise à l’érable. 60 mL ( ⁄ tasse) de sel kasher 60 mL plus 30 mL ( ⁄ tasse plus 2 c. à soupe) de sirop d’érable pur 1 filet de truite arc-en-ciel de 300 g ( ⁄ lb), avec la peau 1 gros avocat, coupé en tranches de 2,5 cm (1 po) 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime VINAIGRETTE DIJONNAISE À L’ÉRABLE 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne 30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre 1 pomme de laitue Boston, déchirée 3 radis, émincés 125 mL ( ⁄ tasse) de pois fraîchement écossés 60 mL ( ⁄ tasse) d’oignons verts 30 mL (2 c. à soupe) de feuilles d’estragon frais 1 Dans un bol, mélanger le sel kasher avec 60 mL (1/4 tasse) de sirop d’érable. 2 Mettre le filet de truite dans un grand plat à rebord et le couvrir du mélange de sel et de sirop d’érable. Frotter délicatement la chair de la truite avec le mélange. Mettre 3 heures au réfrigérateur.

(à la température ambiante) 2 mL ( ⁄ c. à thé) de cannelle 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel kasher 15 mL (1 c. à soupe) de miel

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Combiner tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Verser ce mélange sur la plaque à pâtisserie préparée et l’enfourner jusqu’à ce qu’il soit bien doré (15 minutes environ). Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Donne 500 mL (2 tasses).

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