LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

GASPACHO AUX TOMATES GRILLÉES Il est fascinant de voir à quel point une cuisson à chaleur intense peut complètement changer le profil gustatif d’une recette. Les tomates ita - liennes boursouflées par la chaleur se défont délicieusement dans un gaspacho classique composé de concombre, d’oignon et de fines herbes fraîches. Faites griller vos tomates à l’avance et préparez le gaspacho jusqu’à deux jours avant de le servir. Environ 540 g (19 oz) de tomates italiennes (plus ou moins 8 tomates) 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 1 piment jalapeno 375 mL (1 ⁄ tasse) de concombre anglais haché grossièrement 250 mL (1 tasse) d’oignon doux haché grossièrement 125 mL ( ⁄ tasse) de persil haché légèrement tassé, plus 30 mL (2 c. à soupe) pour la décoration 125 mL ( ⁄ tasse) de basilic haché légèrement tassé 250 mL (1 tasse) de morceaux de baguette 125 mL ( ⁄ tasse) d’eau froide 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 2 mL ( ⁄ c. à thé) de poivre 80 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive vierge extra, plus 30 mL (2 c. à soupe) pour la finition 2 Mettre les tomates sur le gril et les faire griller jusqu’à ce que la peau soit noircie et se déchire (environ 5 minutes par face). Les reti- rer du gril et les mettre dans un bol. Verser le vinaigre de vin rouge sur les tomates pendant qu’elles sont encore chaudes. 3 Mettre le piment jalapeno sur le gril et le faire griller jusqu’à ce qu’il soit noirci (environ 2 minutes par face). Le retirer du gril et le couper en deux. Jeter le pédoncule, les mem- branes et les graines. 4 Dans un robot culinaire, combiner les to- mates et le vinaigre, le piment jalapeno, le con- combre, l’oignon, 125 mL ( ⁄ tasse) de persil, le basilic, les morceaux de baguette, l’eau, le sel, le poivre et 80 mL ( ⁄ tasse) d’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Réfrigérer environ 1 heure pour bien refroidir. 5 Répartir le gaspacho entre 6 tasses. Déco- rer du reste du persil haché et arroser de l’huile d’olive qui reste. 1 Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée.

3 Badigeonner le pain plat de la préparation de fines herbes en laissant libre une bordure de 2,5 cm (1 po). 4 Déchirer grossièrement la boule de mozza- rella en 10 morceaux inégaux et disposer ceux- ci sur le pain plat. 5 Mélanger le miel et le vinaigre de vin rouge dans un bol moyen. 6 Étaler les prunes sur une grille propre et bien huilée, sur la zone de chaleur directe. Les griller jusqu’à ce qu’elles soient tendres et noircies (environ 2 minutes par face). Les transférer dans le bol contenant le mélange de miel et de vinaigre. Remuer pour bien les en enduire. Réserver. 7 Mettre le pain plat sur la zone de chaleur indirecte et le griller jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la mozzarella ait fondu (15 minutes environ). 8 Retirer le pain plat du gril. À l’aide d’une cuiller, répartir les prunes grillées sur la pizza et jeter le liquide de macération des prunes. Garnir la pizza des amandes hachées, de la ciboulette hachée et des feuilles de basilic fraîches. Saler et poivrer.

PIZZA CAPRESE AUX PRUNES GRILLÉES

Pour plaire à tout le monde, il n’y a rien de tel qu’une pizza, peu importe la saison. Celle-ci, avec ses fraîches saveurs de fines herbes, est parfaite pour l’été. Nul besoin d’allumer le four ou de préparer la sauce sur la cuisinière, tout se fait sur le barbecue. Les prunes fraîches et juteuses sont cuites sur le gril et forment la garniture, évoquant une salade caprese préparée avec de la mozzarella de bufflonne et des herbes fraîches. 60 mL ( ⁄ tasse) de persil haché finement 60 mL ( ⁄ tasse) de basilic haché finement, et quelques feuilles entières pour la décoration 125 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre 1 pain plat rond de 300 à 340 g ( ⁄ à ⁄ lb) 1 boule de mozzarella de bufflonne fraîche (225 g/8 oz) 15 mL (1 c. à soupe) de miel 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 4 prunes jaunes, coupées en quatre (ou en deux si elles sont petites) 2 prunes noires, coupées en tranches de 2,5 cm (1 po) 2 prunes rouges, coupées en tranches de 2,5 cm (1 po) 60 mL ( ⁄ tasse) d’amandes rôties hachées grossièrement 60 mL ( ⁄ tasse) de ciboulette hachée finement 1 Préchauffer le barbecue à intensité mi- élevée. Pour utiliser la chaleur indirecte, régler les 2 brûleurs latéraux du barbecue à intensité mi-élevée et ne pas allumer le brûleur du cen- tre. Si le barbecue ne compte que 2 brûleurs, n’en allumer qu’un seul. 2 Dans un bol, combiner le persil, le basilic et l’huile d’olive. Assaisonner de quelques pincées de sel et de poivre.

Donne 6 portions.

Bouquet de rosés article de la page 44

Palourdes et oignons verts grillés sur pan con tomate La cuisson des palourdes sur le barbecue vous permet de rester dehors et de profiter du soleil (et de siroter votre vin) tout en préparant votre repas du midi. Assurez-vous de faire tremper les palourdes dans l’eau froide pendant 20 minutes avant de les cuire afin qu’elles puissent expulser le sable de leur coquille. Retirez-les de l’eau, puis rincez-les bien. Maintenant elles sont prêtes !

Donne 1,25 L (5 tasses), soit 6 portions.

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE